砂锅的挑选
砂锅的种类很多，大小深浅都有不同的用途，以煲饭来说,应该选择浅盆锅最为适当。因为原料的陶土与制作技术都会对砂锅品质有很大的影响,挑选砂锅时要注意锅身没有裂缝且形状浑圆均匀,可以轻敲锅身,若是声音清脆则表示品质较佳。锅盖也是选择是必须注意的,可以将锅盖盖上试著转动看看,锅盖若与锅身紧实相贴,则转动时应会是平滑的摩擦感。
砂锅是具有毛细孔的锅具,毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。
为煲饭营养加分
除了白米之外，没有经过精制的糙米、胚芽米，与目前市面上流行的各种营养添加米，还有像是五谷米这类的杂粮米都可以用来煲饭。即使没有太多的材料，只有简单的一小锅饭，营养就很充分了。用这些米煲饭时要注意泡水的时间与烹煮时的水量也要跟着调整，一般来说，除了添加营养成分的白米，因其特性与普通白米较相似而无需长时间泡水之外，其他大多数需要浸泡较长的时间，并添加较多的水量来烹煮，尤其是糙米，若没有充分的水量，口感可就相当硬了。
锅巴加油—
煲饭的底层带点锅巴味道会更香，口感也更多变化，当砂锅中的饭快被大火煮干水分时，沿着锅边均匀地倒点油，不一会儿就能听到锅中传出滋声，小火煮个5就能做出好吃的锅巴了。喜欢吃锅巴多一点的话，油的分量就放多一点，煲出来的锅巴就会更厚。你可以随意调整添加油的分量，这不会影响煲仔饭的味道。因为油分都被锅巴吸收了，口感也不会觉得油腻，这样有许多人因为锅巴好吃而不知不觉吃了过多的油，所以为了身材和健康着想。还是不要吃太多锅巴才好喔！
配角酱油：具有发酵酿造酱香的酱油是与煲饭味道最搭配的调味料，它为煲饭增添了浓郁的香气与诱人的色泽，效果有如施了魔法一般！
善用各种调味酱油：
煲饭的调味很简单，大多只有在腌材料的时候调味，除了酱油之外，烹煮的时候不再添加其他调味料。添加酱油是为了让饭具有咸味，同时让香味更浓郁，选用一般烹调用的酱油，直接淋在饭上味道比较咸，适合口味重的人；喜欢口味淡的人可以选择味道较清爽的各种现成调味酱油，像是柴鱼酱油等咸味较淡，味道也更丰富。
依口味—选择添加的二个好时机
煲的时候添加1：
在煲饭快要好的时候淋上一点酱油，经过短时间加热烹煮之后，酱油的香味和其他原料融合，使整体的香味更香醇。如果所用的材料本身香味较淡，或是用新鲜材料制作时，较适合在煲的过程中添加酱油。
食用时作为淋酱2：
除了在烹煮过程中添加，传统的吃法是在煲饭上桌之后，趁热淋上酱油拌着吃，这样可以依个人口味喜好斟酌分量。作为淋酱的吃法因为没有经过烹煮，酱油独特的酱香比较明显，味道也比较咸一点。当材料本身味道够的时候，例如腊味或是腌渍过的干货。就很适合这样的吃法。
从火开始认识煲饭
煲饭除了火候的掌握之外便没有其他烹调技巧，看似简单却需要一点经验，才能准备地拿捏应该改变火候的时机。刚开始制作煲饭时不妨多作观察，多看看，多听听就能发现许多蛛丝马迹，即使不用开盖也能判断出该不该换个火候了。
[大火快滚]米和水放入砂锅后一开始要先以大火快速地将水煮开，这是开始煲饭的第一步。这时最好要加盖，才能让温度更快升高，煮开的时间越短，米饭的口感越有弹性，颗粒的形状也越饱满漂亮。当砂锅内的水开始滚的时候，锅缘会开始冒出小水泡，此时就该变火候了。
[中火收干]当砂锅的锅缘冒出小水泡，表示锅中水分收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，此时就应该开盖将腌好的材料铺入，再沿着锅缘倒入一些油，一方面避免锅底烧焦，同时也可以让米饭底部浇出一层锅巴。
[小火慢煲]加了油之后就应该转小火，过一会儿就可以明显地听到锅第再次发出更大的滋滋声，这就是锅里正在煲出锅巴的声音，此时为了让位于上层的材料能熟悉，同时让米饭充分吸收香气，所以要使用小火慢慢地煲，随着锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越小，直到听不见滋滋声就代表油分已经完全被吸收了。除非添加的油量过少，否则此时材料应该差不多已经熟了，大约就可以熄火焖了，此时若再继续煲煮，锅底就会因为干烧而焦黑。
[摇锅均匀加热]在小火慢煲的时候，有时因为锅大火小，锅底会受热不均，可以稍微摇动砂锅，让不同位置都能均匀加热。如果是一人份的小砂锅，因为底部面积小，通常不会受热不均，但若是中型或大型的砂锅，则最好不要省略摇锅的步骤。
超人气好滋味的特色煲仔饭
色香味俱全的煲仔饭，基本做法其实很容易，相同的做法利用不同的材料，就是另一种风味。煲仔饭可未必一定要广式才好吃，地方口味的特色煲仔饭不但美味，还更加亲切呢[调味蚝油]除了酱油之外，蚝油也是另一个煲饭常用的调味料，不同的是蚝油多用于腌渍材料而不是加在饭里作为调料。蚝油本身除了咸味之外还具有鲜味，用作腌料更能增添滑嫩的口感。
榨菜肉丝煲饭
[材料]白米155克(约量杯1杯)，肉丝120克，榨菜丝50克，红辣椒丝1/4条，青菜少许。
[腌料]生粉1/2小匙，香油1/2小匙，酒1/2大匙
[调味料]水240克(约量杯1料略少)，油1大匙
[做法]1、白米略洗净,泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水氽烫熟捞取起。
2、肉丝放入碗中加入腌料腌渍约30分钟，再放入榨菜丝及红辣椒丝拌匀。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5沿做法4砂锅内边淋上油，加盖以小火续煮5分钟。熄火后焖15分钟，再开盖排入氽烫好的青菜即可。
瓜仔肉煲仔饭
[材料]白米155克(约量杯1杯)，绞丝120克（肥：瘦=3：7）、酱瓜100克，咸蛋黄（碎粒）1颗。
[腌料]生粉1小匙、蛋1/2颗，水30ml。
[调味料]水240克(约量杯1杯半略少)，油1大匙
[做法]1、将酱瓜切碎，和绞肉，腌料一起混合均匀再摔打3分钟至有弹性。
2、白米略洗净，泡水小时后沥干。
3、将做法2中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将掀开或半开）
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖迅速铺上做法1的肉泥并稍微压成肉饼状。
5、在砂锅内边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，最后撒上感蛋黄碎粒即可。
蚝油牛肉煲饭
[材料]白米155克（约量杯１杯）,牛肉片130克,鲜香菇２朵,姜１小块,青菜少许
[腌料]蚝油1大匙,生粉1/2小匙,蛋汁/2颗,水20ML,糖1/4小匙,盐1/4小匙,葱段1/2支
[调味料]水240克（约量杯1杯半略少）,油1小匙,酱油1小匙
[做法]1、鲜香菇洗净、切片、姜去皮、切片、牛肉放入碗中，加入腌料拌匀后腌半小时，再加入香菇与姜拌匀。2、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水氽烫熟备用。3、将做法2泡好的米放入煲锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。4、做法3砂锅续以大火煮至边缘冒出小水泡。5、将做法4砂锅开盖续煮至水分收干后转小火。6、沿做法5砂锅内边缘淋上油。7、将做法6砂锅开盖，迅速铺上做法1的材料。8、将做法7砂锅加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
椒麻鸡丁煲饭
[材料]糙米155克（约量杯1杯），鸡丁150克，花椒粒10克，青菜少许
[腌料]盐1/2小匙，糖1/4小匙，生粉1/2小匙，香油1/4小匙，蛋白1/2小匙，葱花2支
[调味料]水240克（约量杯1杯半略少），油1小匙，酱油1小匙
[做法]1、将花椒粒剁成碎末状；青菜洗净，切成适当大小后以滚水氽烫至熟。
2、将鸡丁、做法1的花椒末及腌料一起放入碗中混合均匀。
3、糙迷略洗净，泡水1小时生沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速铺上做法2的材料。
4、将做法3秒锅边缘淋上油，加盖小火续煮2分钟，开盖淋油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
鸡茸香菜煲饭
材料］白米155克（约量杯1杯），鸡胸肉120克，香菜末80克，葱花1支，青菜少许
[腌料]蛋白1/2颗，生粉1/2小匙，水30ML，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙
[调味料]，水240克（约量杯1杯半略少），油1小匙，酱油1小匙
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、鸡胸肉剁成茸状，放入碗中加入腌料腌拌均匀，再放入葱花、香菜末拌匀。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
沙茶牛肉煲饭
[材料]白米155克（约量杯1杯） ，牛肉片120克 ，洋葱丝50克 ，红辣椒丝1/2条 ，青菜少许
[腌料]沙茶酱1小匙 ，蛋汁1/2颗 ，生粉1小匙 ，糖1/2小匙 ，酱油1/4小匙 ，盐1/4小匙
[调味料]油1大匙 ，水240克（约量杯1杯半略少）
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水氽烫熟。
2、将牛肉切片，放入碗中加入腌料腌半小时，再放入洋葱丝及红辣椒丝拌匀。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开除（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、等做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火药煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
银鱼煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯），银鱼80克，油炸花生50克，葱丝1支，红辣椒丝少许。
[调味料]水240克（约量杯1杯半略少），盐1/2小匙，油1大匙，胡椒粉少许。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2、银鱼洗净备用。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开除（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、等做法3砂锅内水分烧干后转小火，加盖小火续煮5分钟。
5、做法4砂锅熄火后焖15分钟，开盖撒上花生，排入葱丝及红辣椒丝即可。
附：耐煮的食材可以在一开始煮白米的时候就加入，不但会使饭更入味，制作步骤也更为简单方便。有些食材在久煮之后会释放出色素，也可配置与白米一起煮，使饭带点颜色会更具特色。另色，要注意不要切得太大，太重的材料若先放，煮好后会沉入锅底看不见了。
咸菜蚵仔煲饭
[材料]白米155克（约量杯1杯），咸菜80克、蚵仔（即蚝）300克，姜丝20克，红辣椒末1/4条。
[调味料]水240可（约量杯1杯半略少），油1大匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2、咸菜略洗后切碎，蚵仔以少许盐抓洗后冲净，沥干。
3、将做法2处理好的材料放入碗中，加入姜丝、红辣椒末及腌料混合均匀。
4、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开除（若水满溢则将盖掀开或半开）。
5、做法4砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法3腌拌好的材料。
6、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火药煮5分钟，熄火后焖15分钟即可。
附：煲饭时，最好尽量减少开盖的次数，才可以将香气完整地保留，让饭吸收越多香气，煲出来也就越好吃。不过若是初次制作，就会因为怕烧焦而频频掀盖，刚开始学习煲饭时要多留意不同阶段时的各种现象，例如初次煮开时砂锅边缘会出现小水泡，水煮干了会开始发出滋滋声。能够判断这些现象以后，不论要煮几人份都能正确掌握时间了。
素什锦煲饭
[材料]白米155克（约量杯1杯），鲜香菇1朵，腐竹1支，红萝卜50克，西兰花3朵
[调味料]水240克（约量杯1杯略少），盐1/2小匙，油1小匙，酱油1小匙
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2、将白米、腐竹以外的所有食材以滚水氽烫过，切成适当的大小；腐竹洗净泡软，沥干水分后切小段。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有材料及盐、水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、开盖均匀铺上做法2腌拦好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟即可。
蕃薯香芋煲饭
[材料]白米155克（约量杯1杯），蕃薯100克，芋头100克，海苔1片
[调味料]水240克（约量杯1杯半略少），盐1小匙，油1小匙，酱油1小匙
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2、蕃薯、芋头均洗净、去皮、切丁、海苔剪成小长条，备用。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加入蕃薯、芋头及盐、水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖侧掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅内边淋上油，加盖小火续煮3分钟。
5、将做法4砂锅淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，撒上海苔丝即可。
经典口味的煲仔饭大多是以广式做法为主，材料用的可是最引人食欲的各式够味烧腊与干货，因此一碗小砂锅内的美味好料是你绝对不容错过的喔！
上海菜煲饭
[材料]白米155克(约量杯１杯)，咸肉（或金华火腿）50克，上海青1株
[调味料]水240克（约量杯1杯半略少），盐1/4小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许，油1小匙
[做法]1、咸肉稍微冲洗后切成四方形小片。
2、上海青洗净，切成约1厘米小段备用。
3、白米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水。
4、将做法1中处理好的火腿放入做法3砂锅中。
5、将做法4砂锅加盖以大火煮开，续以大火煮至连缘冒出小水泡，加入水以外的调味料。
6、再将做法2处理好的上海青放入做法5砂锅中，并稍微搅拌。
7、将做法6砂锅续煮至水分收干后转小火。
8、最后将做法7砂锅加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟即可。
窝蛋牛肉煲饭
材料：白米155克（约量杯1杯）、牛绞肉120克、香菜末2支、葱花1支、蛋黄1颗
腌料：生粉1/2小匙、蛋1/2颗、盐1/2小匙、糖1/4小匙、鲜鸡粉1/4小匙、水30ml
调味料：水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、酱油1小匙
做法：1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2、牛肉放入碗中加入腌料腌30分钟。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的牛肉。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上酱油、放上蛋黄并撒上香菜末及葱花即可。
马蹄肉饼煲饭
[材料]胚芽米155克（约量杯1杯），马蹄80克，猪绞肉120克，香菇2朵，葱花1支，青菜少许。
[腌料]生粉1/2小匙、蛋1/2颗，水20ml，酱油1/4小匙，盐1/2小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、酱油1小匙
[做法]1、胚芽米略洗净，泡水1小时后沥干；马蹄以刀面拍成碎末状；切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。
3、将做法2拌好的猪绞肉摔打出筋性，再加入做法1除了米、青菜外处理好的材料混合均。
4、将米放入砂锅中加入水，以大火煮开，待水分烧干后转小火，铺上做法3的材料并稍微压成饼状，砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮5分钟火焖15分钟，淋上酱油并撒上葱花，排入青菜即可。
免治牛肉煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、牛绞肉120克、葱花1支、香菜末2支。
[腌料]蛋汁1/2颗，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，酱油1/2小匙，生粉1/2小匙，水30ml。
[调味料]水240克（约量杯1杯半略少）、酱油1小匙、油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2、将牛肉及腌料一起放入碗中混合均匀，再摔打出筋性。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的牛肉并稍微压成饼状。
5、做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上酱油并铺上香菜末及葱花即可。
豉汁排骨煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、排骨150克、姜末20克、蒜末10克、葱段1支、豆豉1大匙、青菜少许。
[腌料] 生粉1/2小匙、酒1小匙、盐14小匙、酱油1/4小匙、糖1/2小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；排骨冲水10分钟除去腥味，沥干后剁成小块；豆豉切碎；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将做法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料，姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3、将做法1泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖（煸）15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段及氽烫好的青菜即可。
梅子排骨煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、排骨150克、水仙梅（梅渍）4颗、青菜少许。
[腌料] 糖1小匙、盐1/4小匙、、酱油1/4小匙、酒1/4小匙、生粉1/2小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）
[做法] 1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、排骨冲水10分钟除去腥味，沥干后剁成小块，放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀（需将梅肉抓烂）腌30分钟。
3、将做法1泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的排骨。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖（煸）15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
香菇滑鸡煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、棒棒腿（即鸡腿）1只、香菇3朵、姜片2片，葱段1支、青菜少许。
[腌料]蚝油1小匙、盐1/4小匙、生粉1/2小匙、酒1/2小匙、胡椒粉少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将棒棒腿洗净，剁小块，香菇洗净、泡软后切片，一起放入碗中，加入姜片及腌料拌匀腌30分钟。
3、将做法1泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水份烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
4、将做法3砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入烫好的青菜放上葱段即可。
洋葱对鸡丁煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、棒棒腿1只、香菇2朵、洋葱丁30克、西兰花少许。
[腌料]蚝油1/2小匙、生粉1/2小匙、豆瓣酱1/2小匙、糖1/2小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；西兰花洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将棒棒腿洗净，剁小块，香菇洗净、泡软后切片，一起放入碗中，加入姜片及腌料拌匀腌30分钟。
3、将做法1泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的西兰花即可。
咸鱼肉饼煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、咸鱼50克、猪绞肉120克、香菇1朵、姜末20克、葱花1支、青菜少许。
[腌料] 盐1/4小匙、生粉1/2小匙、糖1/2小匙、蛋1/2颗、水20ml、酒10ml。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1大匙、酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将做法1炸好的咸鱼切碎，香菇洗净，泡软后切丁。
3、猪绞肉放入碗中加入腌料稍微腌一下，再放入姜末及做法2处理好的咸鱼与香菇拌匀。
4、将做法1中泡好的米砂锅中，加水后加盖以大火煮开。待锅内水份烧开转小火，开盖均匀铺上做法3腌拌好的材料，沿锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上酱油、撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
腊肠鸡煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、腊肠1条、鸡腿1/2只、香菇2朵、姜片2片、青菜少许。
[腌料]生粉1/2小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法] 1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、鸡腿洗净，剁小块，香菇洗净、泡软后切片，腊肠洗净切片。
3、将做法2处理好的材料于葱段放入碗中，加入腌料拌匀后稍微腌一下。
4、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
5、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
6、将做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜放上葱段即可。
咖喱椰汁煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、鸡腿肉1/2只、洋葱丁30克、红萝卜30克、西兰花少许。
[腌料]咖喱粉30克、生粉1/2小匙、盐1小匙、糖1/4小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、揶奶50ml。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；西兰花洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、鸡肉洗净，切小块，红萝卜去皮洗净切小块，与洋葱丁一起放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开。
4、做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排上氽烫好的西兰花即可。
冬菜猪肝煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、猪肝120克、冬菜30克、葱丝少许、红辣椒丝少许。
[腌料] 生粉1/2小匙、胡椒粉少许、香油1/2小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、酱油1小匙、油1大匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2、猪肝洗净后切片，放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下，再放入冬菜拌匀。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入葱丝及红辣椒丝即可。
香菇腊肉煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、广式腊肉120克、香菇3朵、青菜少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1大匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、腊肉以滚水氽烫一下后切片，香菇洗净泡软后切片备用。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2处理好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，排入氽烫好的青菜即可。
港式腊味煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、腊肠1条、腊肉100克、西兰花少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、酱油1大匙、油1/2小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；腊肉及腊肠以滚水氽烫后沥干；西兰花洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将做法1氽烫好的腊肉及腊肠切片，香菇洗净泡软后切片。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2处理好的材料。
4、沿做法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，排入氽烫好的青菜即可。
咸鱼鸡粒煲饭
[材料]鸡腿肉1/2只、咸鱼50克、姜末20克、青菜少许。
[腌料] 生粉1/2小匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙、糖1/4小匙、酒1/2小匙、香油1/4小匙、胡椒粉少许。
[调味料]油1小匙、调味酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切成小碎粒；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、鸡腿肉洗净切小块，放入碗中加入姜末、腌料及做法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料；
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
鱼片煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、草鱼肉120克、姜片1片、葱段1支、青菜少许。
[腌料] 生粉1/2小匙、蛋白1/2颗、酒1/2小匙、盐1/2小匙、水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、草鱼肉洗净切薄片，放入玩中加入姜片及腌料拌匀后，再稍微腌一下。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、做法3锅内水份烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料；
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖撒上葱段，排入氽烫好的青菜即可。
虾米萝卜干煲饭
材料：白米155克（约量杯1杯）、虾米20克、萝卜干30克、蒜末20克、红萝卜丁30克
调味料：水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、盐1小匙
做法：1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；虾米与萝卜干稍微冲洗干净，挤干水分。
2、起一油锅烧热，先放入蒜末爆香，再放入做法1洗好的虾米与萝卜以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒匀后盛起。
3、将做法2炒好的材料放入砂锅中，加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖撒上葱花即可。
咸鱼田鸡煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、咸鱼40克、田鸡120克、葱花1支、姜片2片、青菜少许。
[腌料] 生粉1小匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙、香油1/2小匙、酒20ml、胡椒粉少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切碎；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将田鸡洗净剁小块，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下，再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、做法3锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料；
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜与葱花即可。
瑶柱排骨煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、排骨150克、干贝30克、姜片2片、青菜少许。
[腌料]蚝油1小匙、糖1/4小匙、酒少许、生粉1/2小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；干贝泡热水3小时，再放入蒸锅中以小火蒸30分钟；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、排骨洗净剁小块或抓碎，放入碗中加入做法1中蒸好的干贝、姜片和腌料腌1小时。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
4、沿做法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
XO酱凤爪煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、鸡脚6只、西兰花少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[腌料]XO酱1大匙、生粉1/2小匙、糖1小匙、酱油1/2小匙、蒸鸡脚汤30ml。
鸡脚蒸料*姜片2片、葱段1支、花椒5克、八角2颗、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/4小匙、酒1/2匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；西兰花洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将鸡脚剁去趾尖，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干水后，再放入热油中炸至成褐色，捞起浸泡冷水。
3、将做法2泡凉的鸡脚放入锅中，加入鸡脚蒸料（需淹过鸡脚）以中火蒸45分钟，取出后将鸡脚剁成两截放入碗中，加入腌料拌匀腌1小时。
4、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的西兰花即可。
腊味油鸭煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、广式腊鸭腿1只、姜丝适量、西兰花少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；西兰花洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、腊鸭腿放入滚水中稍微氽烫一下后捞出沥干。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、沿做法3砂锅内水分烧开转小火，沿锅边淋上油，加盖小火续煮矗努钟。开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，撒上姜丝并排入氽烫好的西兰花即可。
田鸡花胶煲饭
[原料] 白米155克（约量杯1杯）、田鸡100克、花椒40克（盐腌晒过的中卷）、姜片少许、葱段3段、青菜少许。
[腌料] 生粉1/2小匙、蚝油1小匙、糖1/4小匙、酱油1/4小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法] 1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、花胶洗净切条状，田鸡洗净剁小块，一起放入碗中加入姜片及腌料拌匀腌一下。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。
4、沿做法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入葱段及氽烫好的青菜即可。
双腿煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、田鸡腿120克、火腿40克、青菜少许。
[腌料] 盐1/4小匙、糖1/4小匙、酒1/2小匙、生粉1小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、田鸡腿洗净剁小块，火腿切小片，一起放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、做法3锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料；
5、沿做法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的青菜即可。
麒麟鱼片煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、香鱼（或任何新鲜鱼类皆可）1条、金华火腿1块、香菇3朵、姜片1块、葱丝2支、红辣椒丝1/2条、西兰花少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；香鱼洗净，从尾部延骨剖开取出鱼肉；西兰花洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将做法1取下的鱼肉切成约厚2厘米的鱼片， 火腿切小片，香菇洗净泡软后切下片，依序将鱼肉片、香菇片、火腿片及姜片间隔排入小盘中。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法3排好的材料。
4、将酱油淋在做法3派好的材料上，沿锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖排入氽烫好的西兰花即可。
土虱煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、土虱150克、葱段1支、青菜少许。
[腌料]豆豉20克、姜末10克、蒜末10克、蚝油1小匙、糖1/2小匙、生粉1/2小匙、酒1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、土虱洗净剁小块，放入碗中加入腌料拌匀腌30分钟。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、做法3锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法2腌好的土虱；
5、沿做法4砂锅内边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，撒上葱段并排入氽烫好的青菜即可。
养生鳝鱼煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、去骨鳝鱼3条、红凤菜3棵、姜末20克。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[腌料] 水240克（约量杯1杯半略少）、麻油1小匙、盐1/2小匙。
[做法] 1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；
2、鳝鱼洗净切小段，红凤菜洗净，摘取叶片。
3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、做法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖15分钟即可。
金银蒜鲜虾煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、冷冻草虾5只、蒜末40克、葱花少许。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、盐1/4小匙、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法]1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；草虾洗净，稍退冰后摘除肉头部，用刀由肉至尾剖开但不切断。
2、取20克的蒜末放入热油锅中，以小火油炸至呈金黄色。
3、将做法2的蒜末放入碗中，加入另一半蒜末与盐、调味酱油混合均匀。
4、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法1切好的虾，再淋上做法3调好的酱汁，沿锅边淋上油，加盖小火续煮分钟，熄火后焖15分钟，撒上葱花即可。
墨鱼干蚝豉煲饭
[材料] 白米155克（约量杯1杯）、墨鱼干50克、蚝干50克、发菜少许、葱花1支、青菜少许。
[蒸料]葱段1支、姜片1片、酒1小匙、盐1/2小匙、花生油1小匙。
[腌料] 生粉1/2小匙、蚝油1小匙、糖1/4小匙、酒1/2小匙。
[调味料] 水240克（约量杯1杯半略少）、油1小匙、调料酱油1小匙。
[做法] 1、白米略洗净，泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。
3、取出做法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌渍备用。
4、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧开转小火，开盖均匀铺上做法3腌拌好的材料。
5、沿做法4砂锅内边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖15分钟，开盖撒上葱花并排入氽烫好的青菜即可。
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