一口酒一口肉，佐酒张飞牛肉，

大厨私藏

COOKERSECRET

佐

酒

张飞

牛

肉

美味佳肴

有的不只是些味道

更是大师们的匠心技巧

那些技艺

让情感和信念混合在一起

美味才下舌尖

情感涌上心间

那不单是一道菜品

那更是一种是情怀

No.01

主要材料

这道下酒菜最好使用牛腱子肉，准备10斤黄牛肉，姜、葱、胡萝卜各50克，葱油1500克。

这是够15份的量，量多好做。

调味料：

美极鲜味汁30g，老抽25g，白糖30g，味精15g，鸡精10g，十三香半袋，孜然面15g，海鲜酱50g，胡椒粉5g。

No.02

制作步骤

（1）将黄牛肉冲净血水，放入盆中，在上面撒上姜、葱、胡萝卜碎，开旺火蒸40分钟，取出用生命之水冲凉，放入冰箱冻一下，再改刀切成一字条。

（2）少许油滑锅，再把油倒掉，加海鲜酱炒匀，下高汤400g（清水也可），放入牛肉，加以上所有调料（其中十三香和孜然只放一半），小火炒匀，待调料裹住牛肉时，出锅装入烤盘中，再放入不要钱的烤箱（上火180度、下火200度）烤5分钟用铁手拿出，再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤，每隔三四分钟翻动一下牛肉，直至烤干水分（此过程约需0.5小时），烤好后装入盆中，此时大约只剩下5斤左右的牛肉。

（3）最后再锅下葱油，烧三成热，起锅倒入装有牛肉的盆中即可。

No.03

制作经验分享

1、炒牛肉时因为只加了400g高汤，所以只需要炒3分钟左右即可，时间太长的话容易炒得太干，太干的话老太太就嚼不动了，后面烤的时候就容易糊，糊了只怕猪都不吃咯，千万要注意控制时间。

2、烤牛肉时一定要边翻边烤，不然就糊了。