文| 铅笔道 记者 吕三龙
从酒店服务员干到中旅集团酒店板块的常务副总，厨秀创始人李忠民已在酒店行业摸爬30年。
2011年，热爱音乐的李突发奇想，投资1400万元打造音乐网站美乐网。4年后，铩羽而归的他又在餐饮与互联网之间寻找新的痛点，创办餐饮孵化平台“厨秀”。
这是一个帮助厨师创业的孵化平台，向厨师提供资金、选址、装修、策划等服务，而厨师要做的就是做好菜品，并学习管理能力。
2015年4月，“厨秀”获洪泰基金天使融资（铅笔道尊重创始人意见，为其具体融资额保密）。目前，“厨秀”已有三款美食（五爷烤鸭、梅准儿酸梅汤、冬菜包子），有2家餐厅开业（五爷烤鸭，jomi）。明年，李忠民将上线“厨秀秀场”、“厨秀金融”等，这位52岁的连续创业者想一根筋地在餐饮行业走下去。
注: 李忠民已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性作背书。
“李总，我已经坚持了三年，不可能再继续了。”
李忠民（现厨秀创始人，时任美乐网创始人）听完，“感觉天都塌下来了”。
2014年5月的一天傍晚，同李忠民搭伙3年的美乐网CTO走了。一年前，这位CTO曾2次提交辞职报告，但均被李用感情牌拦下。这次，李张不开口，挽留的话卡在喉咙。“第一批技术人员走的时候他没走，坚持了一年。我很感谢。”
第一批技术团队走光了。“大家觉得公司没希望，陆陆续续都走干净了。我这个人一根筋，事情不拼到最后一刻不会轻易放弃。”他重新搭建团队，继续运营。
这一崩溃时刻在2年前埋下种子。2013年6月，李忠民被五家投资机构接连拒绝。投资人给出的理由是：1、创始人股权占80%，股权架构不合理。2、音乐网站短期内无盈利希望。
为缩减经费，他将全员工资下调20%。回应他的，是技术团队的陆续离职。一方面人员大幅流失，另一方面李抓紧招人，维持公司运营。8个月后，除CTO留任外，第一批技术人员全部辞职。不久后，CTO辞职。烧光1400万元的他也撑不下去了——2015年1月31日，美乐网结束运营。
“高额学费”让李对互联网有了新看法。1、互联网产品不应该追求大而全，要先找到痛点，单点突破。再根据用户反馈，调整产品快速迭代。2、要把互联网同自己擅长的行业结合。“做音乐是我的兴趣，酒店管理才是我的优势。”
几经思量，他决定在餐饮领域试水。作为酒店的重要一环，餐饮体量轻、更好下手。但从主打厨师上门的“爱大厨”到外卖软件“美团网”，该领域的厮杀早已开始。
如何在餐饮跟互联网之间寻找新的痛点？李忠民把自己关在家里，头脑中一遍遍回放与餐饮有关的记忆。从业30年，他管理过的厨师长超过100人，但做到管理层的大厨寥寥无几。“厨师的发展途径依附于餐馆，上升空间不大，说不准那天就跳槽不干。”
对此，“吃货”李忠民深有体会。时间倒回1999年底，燕莎凯宾斯基对面的金山城川菜馆，对川菜情有独钟的李吃到了人生中最美味的毛血旺。但不久后，这家店关门歇业。放不下美食的李在北京四处寻找，半年后他在霄云路的金山城又吃到了同样的味道，“一问才知道，那班人马搬到那儿开了。”
接下来的5年时间里，李几乎每2周就去一次金山城。“毛血旺是主菜，加一个清炒豌豆夹，再来个夫妻肺片，每次都是这三样，吃的是美美的。”他眯着眼，嘴角翘得老高。
2005年，店没搬，厨师却走了，毛血旺的味道也变了。丢了美味的李反思，“一道好菜我们会记住味道，记住在哪吃的，但是忽略这道菜是谁炒的。有一天，厨师走了，你爱吃的菜味道就变了，你也就不会去了。”
李感概道，“开餐厅涉及店面选址、店铺装修、团队搭建和各项证照办理一系列复杂流程，厨师想自己开店很麻烦。”
想到这儿，李忠民想法敲定：做家餐饮孵化平台。“我就是要搭一个帮助厨师创业的孵化平台，向厨师提供资金、选址、装修、策划等服务，而厨师要做的就是做好菜品，并学习管理能力。”
餐厅成立伊始，厨师并不占股，当投资成本收回后，厨师开始持有股份，随着投资回报的不断增加，厨师团队股权比例逐步增加，最终，孵化平台仅会保留小部分股份。
模式想通，李便寻找投资人。2015年2月下午3点，洪泰基金投资经理给李忠民打了个电话，说盛希泰想和他聊一聊。下午6点，二人吃了顿晚饭，点了几道山东菜和一叠包子。
半小时过后，盛希泰认可厨秀的商业模式，看中李30年酒店管理经验，“在互联网行业，我可以说是最懂酒店餐饮的人。”第二天，李同洪泰基金签订投资意向书。4月，洪泰基金天使轮投资到账。
资金到账后，李忠民建立餐饮孵化平台“厨秀”。第一批厨师从李忠民的朋友圈筛选，标准只有一条：好吃。
6月，他找到名厨张占桀，张在家里排行老五，人称“五爷”。“五爷”是2013年中华海峡两岸十大名厨之一，做了几十年烤鸭。此时，63岁的他已退休多年。在李的邀约下，五爷加入。“他知道厨秀的想法，忙乎一辈子想让下一代还知道有这个人。”
3个月后，“五爷烤鸭”作为爆款在李自有的餐厅销售。为配合“五爷烤鸭”，李把餐厅名改为“五爷家烤鸭店”；500平米的厨房建造烤鸭炉、酿皮室；业务由配合酒店做商务套餐，向配合社区做家庭聚会套餐转变。
“在未做宣传的情况下，烤鸭销量从一天卖1~2只，增长到一天20多只。10月~11月，餐厅流水每月递增20%。”李还在线上推出五爷时光鸡系列产品。
示范效应初显。五爷的徒弟看见他开了店，给他发来消息，“这么好的事，师傅你能不能让我见见李总啊。”
一个小伙子拿着酸梅汤找上了门，这便是后来的“梅准儿”。“梅准儿”是一款经72小时熬制，无添加剂的酸梅汤。目前，其主要通过线上销售：微信公众号，电商平台淘宝、真的有料等。
上线前，李对“梅准儿”做了场测试。8月21日，他在洪泰基金创新空间路演活动现场，放了200瓶“梅准儿”。李回忆，“最初没几个人喝，但喝完之后他们又回来了，说我们那还有几个人，再给他们带两瓶。结果一会儿呼呼呼呼人就都过来了，200瓶就全没了。还有人问在哪儿有卖，怎么买。”
李收集到100多份问卷。“拿完饮料，我们会给他一个问卷链接：你是男人还是女人，年龄段、职业、味道怎么样，多少钱可以接受等。”结果显示，选择“特好喝”的人占了46%，大部分人接受的价格是10块钱。此后，李还送给亲朋好友品尝、测试。
“梅准儿”通过体验式营销宣传。9月底，“梅准儿”上线后，通过与其他品牌合作，进行了一系列线下推广。如为10月举办的Swing Time Ball摇摆盛典、华尔街英语&去哪美万圣节活动、2015中国软件大会提供饮料。
目前，“厨秀”不会大规模孵化餐厅。一方面团队规模较小，另一方面要保证厨师水平。截至12月，厨秀已孵化“五爷家”烤鸭店、“梅准儿”酸梅汤，正在规划JoMi法餐厅及画眉包子铺。
明年，李将搭建“厨秀秀场”对餐馆规模化选拔、孵化。大厨先通过官网和微信公众号报名，“厨秀”再对菜品口味、流程等检验。接下来，检验合格的大厨进入“厨秀秀场”，并拥有一个经营产品的档口。通过免费试吃及话题引导提高知名度。
“比如秀场下周三，我请来两拨网友免费试吃，帮我去鉴定谁是北京最牛做红烧肉的大师。”经营过程中，李还会请专业人士对产品改进优化，提升大厨管理能力，并给予优秀者开店帮助。
同时，“厨秀金融”也将上线。通过与基金、京东金融等众筹平台合作，“厨秀金融”为秀场项目和孵化的连锁品牌提供资金支持。
“前段时间，我在朋友圈做了一个测试，问大家愿不愿意投资。一万一手，一个人最多投3手，年回报10%，3年为期。同时每手给予20%的店内消费。”
李忠民补充，“结果几十个人感兴趣，当时就能筹集200多万。”李还会对众筹用户进行筛选，“我得审核，看你是不是吃货，有没有传播力。如果只是为了投资赚利息，我不需要。”
目前，“厨秀”正在谋划A轮融资，已同六家投资机构接触。网站预计明年2月上线。
1963年生人的李忠民今年已经52岁。别人给他贴上“不安分”的标签，他却津津乐道：“大家说你从A到C一定要经过B，但我会想还有没有其他选择。我不愿意重复别人的东西。”
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