酸白菜的腌制方法

酸白菜又称泡菜，是一种长时间存放而经过发酵的蔬菜。酸白菜是东北的经典菜，可以直接吃，也可以做成各种美味。酸白菜的腌制方法是怎样的呢？

简介

酸白菜，又称泡菜、渍菜。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

菜品特色

1、提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

食用禁忌

酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。

酸菜在腌制的前20日致癌物质含量最高,随后下降,所以应在30日后食用。

腌渍方法

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

把白菜紧密地摆进一口缸里，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

酸白菜的做法

一、酸菜煮鱼

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

2、洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

3、泡酸菜洗净，切碎；

4、葱白切寸段，另备葱花。

5、锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；

6、再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

7、酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

二、拌酸白菜丝

主料：酸白菜丝

辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒

调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

做法：

1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；

2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；

3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

主料：酸白菜100克,芋头250克

调料：猪油（炼制）50克,盐1克,味精1克

1、将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；

2、芋头刮洗净，切块；

3、铝锅置火上，下鲜汤烧开；

4、下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；

5、芋头酥软时，下味精起锅即可。

四、酸菜粉丝汤

材料：细粉丝150克，泡酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克.

1、酸菜，粉丝泡发备用。

2、酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开。

3、放入盐，味精,葱丝即可.

五、酸菜肥肠

主料：酸菜，肥肠 调料：盐,蒜苗，酱油,干辣椒

肥肠切片过油，锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘 特点：肥而不腻，酸菜开胃味鲜,开胃爽口。