牛肉酱之所以好吃，完全在于牛肉本身的香味。切大粒，吃着才过瘾，有点像草原上的牛肉干，有嚼劲。大粒才能保证牛肉的香味不被香料掩盖。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 牛腿肉1000g | 花生米300g |
| 大葱2颗 | 大蒜1头 |
| 姜1块 | 洋葱1个 |
| 豆瓣酱80g | 干黄酱100g |
| 蚝油20g | 辣椒粉50g |
| 花椒粉20g | 花椒粒15g |
| 八角2颗 | 桂皮1块 |
| 香叶2片 | 山奈2块 |
| 菜籽油1升 |
大粒牛肉酱的做法步骤
1. 原材料，大合照。
2. 牛肉剔除筋膜，切大粒。一定要大粒。
3. 葱姜蒜，洋葱切细。
4. 在扒葱剥蒜的时候，冷油冷锅，花生米放进去。小火慢慢炸，这样才能炸透，炸干。
5. 花生米晾凉后弄碎。尽量去皮。
6. 用炸过花生米的油，小火炸调料。放几片洋葱，防止油温过高。
7. 炸过调料后捞出不用，小火炸牛肉，全程小火慢炸，刚开始油会浑浊，炸到油透亮时就差不多了。
8. 倒入葱姜蒜洋葱粒后，小火炸香。三四分钟即可。
9. 放入各种酱料，开始炸酱。放入花椒粉，辣椒碎。还是小火，慢慢熬，不断搅，小心粘锅。熬30分钟，大概不再出水汽就好了。
10. 倒入花生碎，出锅。
11. 赞爆了。超大粒牛肉，吃着爽。
小贴士拌饭，夹馒头，拌面，佐粥，都好吃。大粒的牛肉吃在嘴里，够味，够痛快。
