一个餐厅的所有的功力都体现在一份菜单上，凡是能抓住重点的餐饮企业，都会在餐厅菜单上下足了功夫，像西贝莜面村，阿五黄河大鲤鱼，杨记兴，在设计好菜单后，利润都大幅暴涨。像阿五黄河大鲤鱼，利润直接暴涨了50%。
阿五的品牌定位营销
那么，餐饮创业，餐厅到底该如何设计菜单？
这是有三个原则。
第一个：菜单，必须在品牌定位的基础上进行设计！如果不是，你的菜单不会带来利润，反而会损害品牌，让顾客远离你。菜单必须体现你的品牌定位。你的品牌是什么？主卖什么东西？品牌形象是什么？你的口号怎么写？品牌故事怎么写？你的品类怎么去定？这些都是品牌定位的部分。
突出品类
归结到餐饮上来讲，其实最重要的就是你的品类，你要定好你的品类。比如，阿五樊胜武最大的梦想，就是要复兴豫菜，但刚才开始，一直叫阿五美食。但后来他意识到，美食并不是一个品类。他改了餐厅的名字，叫阿五黄河大鲤鱼，用一条黄河大鲤鱼来代表豫菜这个品类，在菜单上，也以阿五黄河大鲤鱼为品类代表，处处全现，并进行了品类的优化。这就是品牌定位的部分。
西贝的菜单设计
第二，就是菜单结构要清晰。餐饮品牌营销专家，《品牌价值标准 餐饮业》国家标准执笔人裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型，在顶部是刚才品牌定位规划出来的代表品项的菜品，一到两道菜品，接下来，是强化品类认知的配衬菜品，再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会决定你的利润。最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来大量的流量。
你的菜单上面有爆款代表品项，然后一些利润区，这些都是盈利逻辑，设计出来的菜品哪些占营业额的最大部分，哪些才是真正盈利的点，为什么？他们来吃你的爆款原因是什么？你都搞不清楚，这样的菜单设计出来，必然是混乱的。菜单形式不管是一张纸，还是一本菜谱，它就是一个载体，真正有效的是，你在前面定位梳理的部分，一旦定位梳理清晰，你的产品结构、消费人群，这些清理明了地梳理出来，菜单是非常好做的，就是把主品类突出，然后再做一些技巧，就很简单。
海底捞的菜单结构
第三，菜单与销售要结合起来，要与时俱进，进行长期销售企划。
比如，组合一些套餐，可以放在前面，这对于一些熟客，可以缩短他们的点餐时间，减少他们的选择因难，同时减少我们的点餐成本。
菜单本身就是一个隐藏的销售企划案，三个月、六个月，甚至一年都会有不同，餐饮企业要学会用菜单，去有意识的引导消费者进行点餐消费。杨记兴还总结了一个菜单和销售额的比例，大致是菜单金额总合与餐厅日流水总额的比例在1：20-1：30是比例健康的，西贝的是1：27，做的丰常棒。
以上三个原则，都是从道的方面，对菜单的设计做出了指引，但在实际中，还需要不断的根据顾客的点单效果进行修正，才能达到强化品牌认知，保证利润的要求。
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