那些把餐饮店开垮的老板一定都有这些问题！

成功的人千奇百怪，失败的人如出一辙。想要开好一家火锅店，除了要从成功的店里学习一点理念之外，更多的，则是要在失败的人身上找寻经验，从而避免自己犯了不该犯的错，提前做好预案准备。

那么问题来了，把餐饮店开垮的人都有这些问题呢？

没钱

虽然说开店就是为了挣钱，但是没钱不要开餐饮店！没钱不要开餐饮店！没钱不要开餐饮店！重要的事情说三遍！钱够了不要开店，等钱多了再开店，什么样才算多？要多到你哪怕毫无收益也能挺个大半年这样。火锅店和孩子一样，要靠养，每天门一开，几千块就没了，员工素质要养，餐厅品质要养，门店口碑要养，货源要养，你的经营能力也要养，什么都得养。所有生意关闭的原因，大都是因为现金流的管理不善。要付出的钱比要收的钱多，就只能每天为了现金流疲于奔命，造成更大的恶性循环。

规章制度不健全

餐饮的成功与否，很大程度上都要看经营者的决策是否正确，这其中包含着对市场、价格财务等方面的分析，从而判断方向，并制定执行相关的重要规章程序等等。在进行重大决策的时候一定的慎重地权衡利弊。切忌频繁的更换经营者和主厨，避免造成高投入低产出。

盲目模仿

任何一个成功的餐饮企业，都有着自己独特的经营管理理念。从来都不是说什么依着葫芦画瓢就能成功的。虽然话是这样说，但是现在餐饮业存在的一个很尴尬的事实就是，有着许多的经营者在过程中生搬硬套别人的经营模式，但是却忽略本身的内外环境以及具体的状况。在小编看来，在吸收有益经验的同时，更是要考虑消费者的群体范围，门店的规模，以及自身的定位。

三分钟热度

记得很多店刚开业的时候都会很热心的关注客人的感受，自己的问题，努力的把所有能做好的做好。但是时间一长，自己疲软了，店员也没了激情，导致服务菜品质量大幅度下降。就算是面对老顾客，也要形成新奇感，从店面上保证整洁，从服务上保持激情，在菜品上下功夫，在给顾客熟悉度的同时，也得给顾客带来新鲜感。

只注重眼前利益

作为消费者来说，菜品的价格和质量是顾客首先关注的，合理的价格，高质量的菜品，是吸引回头客，形成良好口碑的不二法宝。过度的提高菜品价格，或者压低都是有百害而无一利的。经营者在制定菜品价格是，应该综合的考虑企业规模，财务，市场动态，消费人群的消费水平等等多个方面。尽可能的在保证菜品质量的前提下，把菜品价格控制在消费者认可的范围内。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。

危机公关

危机公关，其实对于大多数的经营者来说并没有这个概念。在新店开门的时候，你就得做好相关的预案，出现什么样事故如何紧急救场，后续如何公关，都得详细的列出来。危机事件如何处理肯定是需要技巧的，尤其是自媒体时代，好消息不出门坏消息很快就传播出去了。只有你知道，当事人知道，别人不知道的事故不算事故。等到有一天，有客人吃出了老鼠，吃坏了肚子，还没等你翻阅了监控都找出所以然，就在网上闹得沸沸扬扬的时候，为时已晚。不要觉得这是电影里的情节，关于这个问题，大家自行搜索“鼠药误会毁了6家火锅店”，你会明白更多。

除了这些，还有很多很多的问题能够让你垮掉，太多太多的原因我也总结不完，用个别的故事案例来说也不具备普遍性。但是这些客观存在的问题却是我们不能忽略的，一家成功的火锅店不是一潭死水，而是像一条河一样循环流动，从失败中寻找经验，才能走得更长更远。