一、黄瓜

【黄瓜炒鸡蛋】

1.准备黄瓜两根，把外皮削干净，掐头去尾。横刀把黄瓜从中间破开，去除瓜瓤后，斜刀切成条备用，黄瓜瓤水分大，比较软，容易影响口感和卖相。

准备配菜红椒半个，切成宽条，大蒜两粒，切成蒜末。小葱两根，切成葱花，放入盆中备用。

再准备一个小盆，打入鸡蛋四个，加入食盐3克，鸡粉1克，陈醋3克。鸡蛋内加入陈醋，炒出来会更加鲜嫩，用筷子快速把鸡蛋打散，搅拌均匀。

2.起锅烧油，热锅凉油，炒鸡蛋时，鸡蛋不会粘锅。

把蛋液倒入锅中，轻轻的翻动。这时候，把已经定型的蛋液推到旁边，让其均匀受热，多次颠锅翻动，蛋液全部定型后，倒出备用。

3.锅内再次烧油，油烧热以后，倒入切好的葱蒜，爆出香味。加入蚝油5克增加鲜味，翻炒化开蚝油后，倒入准备好的黄瓜和红椒。开大火，快速颠锅翻炒，把黄瓜炒断生后，加入食盐2克，白糖1克提鲜。

继续翻炒化开调料后，把鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油，提亮菜肴色泽，翻炒几下，装盘上桌。

二、苦瓜

【苦瓜炒牛肉】

1.准备一块牛里脊肉，切成均匀薄片。在肉片中加入少许小苏打，软化肉质。加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀。把肉片吸收料汁入味，打入一点清水，肉片吸收水分以后口感更加鲜滑。

再打入半个蛋清，继续拌匀，增加嫩滑的口感。淋入一些水淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制10分钟。

2.苦瓜最苦的地方就是里面的白瓤，最好全部去除干净，然后斜刀片，成均匀薄片。把切好的苦瓜片放入冰水中浸泡一会儿，这样口感更加清脆，还能减少苦味。

两个红椒，去除辣椒籽，切成片。和苦瓜放在一起洗干净，这里红椒主要用来配色。

3.锅内烧水，加入少许食用碱。把苦瓜和红椒片多冲洗几遍，充分去除苦味。水烧开以后下锅，快速焯烫10秒钟，立即捞出来，并放入冰水中过凉。

4.锅内多烧一些油，把牛肉放进去快速滑炒一下。肉片炒香，炒定型以后倒出来，控出多余的油脂。

锅内再烧油，放入葱姜片爆香。沿锅边加入半勺清水，加入食盐、味精、少许白糖、生抽，搅拌化开调料。这个时候放入苦瓜和红椒，打好快速翻炒给配菜入味，再放入牛肉片。

芶入一点水淀粉，让料汁更好的包裹在食材上，翻匀后即可出锅装盘。

三、莴笋

【清炒莴笋】

1.莴笋它不光要把外面的皮削掉，还要把里面白色的粗纤维削干净，削好以后清洗干净，切成片。

青色的莴笋，一般需要点红椒来搭配颜色。当然你也可以用胡萝卜，或者其他红色的蔬菜。

2.焯水的时候加一些植物油和食盐，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间长了，吃着不脆。

3.莴笋熟得比较快，为了方便快速出锅，需要提前调一个料汁：碗中放入食盐、白糖、味精、鸡粉，还可以加一点鸡汁增加鲜味，放入湿淀粉，清水搅拌均匀。

4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒、充分炒出香辣味，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒几下，淋入调好的料汁，继续翻炒。汤汁收紧后出锅。

整个过程速度要快，成菜吃着才够清脆。

四、绿豆

【绿豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。

2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。

15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

3.然后把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎。

直至打成细腻的、没有颗粒的绿豆糊就可以，我们把它倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，然后蒙上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

五、扁豆

【小炒扁豆】

1.扁豆角扯去两头的筋，老筋不容易熟还影响口感，洗净后切成细丝，放在盘里。红椒去籽后切成宽条。五花肉切成薄片。大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。

2.扁豆丝焯水，水烧开后，焯水30秒，迅速过凉，口感会更脆。后面的烹饪时间比较短，难免有炒不到的，所以焯水后熟的更均匀。

3.锅内烧油，倒入肉片，炒到肉片发亮出油，炒出猪油，菜的口味更香，肉片又不会腻。

放入一把红干椒，继续翻炒，倒入葱，姜，蒜炒出香味。倒入一点老抽，给肉片上一下色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝。

加入蚝油，食盐，味精，生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了，清脆不变色，香而不腻。

春夏交替睡不好：建议多吃5种“天然去火菜”，黄瓜、苦瓜、莴笋、绿豆、扁豆，你都经常吃吗？如果没有的话赶紧行动起来吧。

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