作者：马平
摘 要：产业振兴是乡村振兴的重中之重。重庆榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜，经过120多年的发展，成为重庆市产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的农业优势特色支柱产业之一，形成了“配套—种植—加工—销售”的全产业链，积累了丰富的发展经验，对全面推进乡村产业振兴有诸多启示。
重庆市榨菜起源于晚清，至今已有120多年历史，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜，是重庆市产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的农业优势特色支柱产业之一，形成了“配套—种植—加工—销售”的全产业链。“涪陵榨菜”品牌价值达147亿元，居中国农产品区域公用品牌价值排行榜第2位。重庆榨菜全产业链发展的实践，对推动乡村产业振兴有良多启示。
榨菜产业起源于重庆，兴盛于重庆，是自然的因素，更有历史的传承。地处北纬30°的重庆三峡库区，春早、夏长、秋短、冬迟，长江和乌江等众多河流在此交汇，冬季阴晴少雨、低温雾气，形成“高—低—高”的“马鞍型”气候，为榨菜的原料—青菜头生长提供了得天独厚的条件。重庆种植青菜头，9月播种、10月移栽，雨水节气前收获，长达100多d的生长期，积累起十分丰富的养分，使其形成了肉质肥厚、营养多元、脆嫩清香的独特风味。清光绪二十四年（1898年），原四川省涪陵县城西（今重庆市涪陵区崇义街道办事处中慧社区）的邱寿安家，独创性地将种植的青菜头进行加工，形成了榨菜这一美味食品。
多年来，在漫长的发展过程中，生活在长江三峡的人们传承技艺，顺应自然，青菜头种植面积逐步增加，种植区域不断扩大，成为重庆三峡库区冬季种植的特色作物。近年来，特别是改革开放以来，重庆市涪陵区等长江沿线区县党委政府因势利导，顺势而为，逐步将榨菜发展成为20多个区县的特色产业，成为全市巩固脱贫攻坚成果、推进乡村振兴的骨干产业之一。2021—2022年种植季，全市青菜头种植面积182.65万亩、产量378.2万t，榨菜全产业链年产值超480亿元（其中，种植业产值51亿元），均为全国一半以上。年带动约160万农户种植青菜头、带动就业3万人以上，带动种植农户亩均增收750元以上。
多年来，重庆围绕榨菜原料—青菜头这一特色产业，不断选育新品种，牢牢把青菜头种子安全掌握在自己手中，实现了种业自主，抢占了青菜头种业制高点，攥紧了榨菜全产业链发展的主动权。一是下功夫收集种质资源。青菜头属芥菜类。重庆组织科研单位，走访全国开展芥菜种质资源普查，收集保存27个省区市芥菜种质资源材料1 500余份，其中青菜头160余份，建成全球最大最全的青菜头遗传种质基因库。二是全力开展种业科技攻关。开展芥菜起源与分类研究，理清芥菜的原生起源、次生分化和扩散迁移路径，发现、鉴定并命名了4个芥菜新变种，建立了中国芥菜分类系统；开展青菜头全基因组测序，构建起青菜头完整的基因图谱。三是加大品种选育力度。实现青菜头杂交优势利用，育成永安小叶、涪杂2号、涪优928等新品种10余个，广泛用于全国80%以上的青菜头种植区域。
多年来，重庆市把农产品加工业作为乡村产业振兴的关键举措、核心内容，紧紧抓住不放。榨菜加工业成为榨菜全产业链发展的强劲引擎。据企查查等数据平台显示，重庆市榨菜相关市场主体约3 500家，注册资本在200万元以下的小微型榨菜生产企业、个体工商户、专业合作社达3 400余家，年加工榨菜成品140万t以上。重庆市涪陵区拥有榨菜股份合作社197家，半成品原料加工户1 700余户，榨菜精深加工企业41家，常年半成品加工能力80万t以上、产销榨菜成品60万t以上，有力地带动全区青菜头种植73万亩、产量170多万t，推动全市榨菜全产业链稳健发展。重庆市涪陵榨菜集团股份公司，是国家级农业产业化龙头企业、国内酱腌菜行业唯一上市公司，历来十分注重新产品研发，使产品始终跟上时代，受到消费者追捧，在加工的智能化、自动化、数据化、信息化方面走在行业前列，年产销成品榨菜16万t以上，稳坐重庆榨菜行业“头把交椅”。
经多年实践，重庆逐步探索形成了榨菜全产业链发展的专业化、社会化分工。区县政府通过规划引领、政策制定与执行，持续引导榨菜全产业链发展。加工龙头企业专注于榨菜加工、产品销售，引领榨菜全产业链发展，成为名副其实的强劲“龙头”、实力“链长”、中流砥柱。专业合作社充分发挥龙头企业与种植农户的桥梁纽带作用，活跃在榨菜种植基地的田间地头，组织农户按标准种植，代表农户与龙头企业衔接沟通，既让龙头企业放心，更让基地农户安心。基地农户心无旁骛、潜心放心安心积极种植青菜头。全产业链各环节主体分别“干自己擅长的事”，拧成一股绳，极大地节约了要素资源，增强了全产业链活力和综合竞争力。加工龙头企业、专业合作社与农户通过利益联结机制，形成利益共同体，农民在产业链中分享到更多增值收益，充分调动起了各方发展产业的积极性、主动性。涪陵区探索并坚持的“一个保护价、两份保证金、一条利益链”的利益联结机制，使产业链龙头企业得到了稳定的优质原料来源，农民得到了稳定的多重收入，共同建好了榨菜全产业链“第一车间”，为全产业链稳定发展奠定了坚实基础。“一个保护价”，即建立“保护价+随行就市”价格调节机制，按“就高不就低”原则，引导农户与合作社签订保护价收购协议，农户实行订单生产，让农户吃下“定心丸”；“两份保证金”即农户向合作社、合作社向企业交纳履约保证金，确保青菜头种植和收购的稳定；“一条利益链”即“企业+合作社+农户”股份合作，保障龙头企业、专业合作社、种菜农户在产业链上的收益，并构建“保底分红+财政投入资金股权化分红+盈余二次分配”的股权收益分配机制，使种植农户获得更多收益。
围绕榨菜全产业链发展，重庆市渝东南农业科学院、西南大学、重庆大学、重庆市农业科学院、长江师范学院等科研单位和涪陵榨菜集团、鱼泉榨菜集团等龙头企业坚持问题导向，在种业创新、青菜头种植、新产品研发、精深加工、设备创新等方面，不断探索研究系列科研成果，为榨菜全产业链发展插上了腾飞的翅膀。重庆市农业农村委员会组建榨菜产业技术体系创新团队，聚集行业领域专家，将选育新品种、集成新技术、研发加工新工艺、新产品、解决技术难题等，以清单化的形式，量化到专家团队，作为年度目标任务，形成可考核的指标，明确到创新团队每个专家的年度工作中。作为业界公认的榨菜创新研究“领头羊”—重庆市渝东南农业科学院，先后承担并完成了国家、农业农村部、省（市）和地方有关芥菜、榨菜重大科技攻关项目100余项次，研究并提出青菜头“六改”、鲜销青菜头、两季青菜头种植、青菜头轻简化栽培等技术规程，为青菜头规模化种植奠定坚实的技术基础。西南大学重点进行榨菜加工等基础研究，为榨菜加工产品精细化、多元化提供了有力支撑。重庆市农业科学院成功研制出青菜头直播机械、国内首台青菜头联合收割机，有效填补了青菜头耕种收机械化技术装备“空白”。龙头企业也不示弱，涪陵榨菜集团与科研单位联合开发青菜头“看筋”设备机械，初步实现最后一个人工环节的机械化突破；与国内设备商联合开发榨菜加工新技术，优化清洗、切分、脱盐、包装等工序，建成投产行业内首条智能化生产线，自控投用率达100%；独创香辛料萃取乳化技术，开发古坛、酱香、鲜脆等10多种风味榨菜，推出4大系列100余个品种，“脆口”系列休闲食品成为“网红美食”，开发出高校美食版榨菜、功能型榨菜、高端零食、低盐零盐榨菜等新产品；引入巴氏杀菌、低盐腌制等技术，榨菜产品含盐量从12%降至3%,30余个产品获“绿色食品”认证。
一是始终抓住品牌建设生命线。涪陵区实施榨菜品牌质量战略，牵头制定国家标准1个、行业标准3个。建立区块链溯源与品牌保护系统，对育种、生产、物流、销售等环节进行全流程溯源管理，打造“涪陵榨菜”行业溯源标杆。加强与知名机构品牌策划合作，“乌江榨菜”成功点亮纽约时代广场、巴黎春天步行街、上海外滩等世界九大地标，中国国家地理拍摄的榨菜纪录片—《神奇的乌江榨菜》一举登上热搜。成功创建“乌江”等中国驰名商标4件，“涪陵榨菜”等地理标志证明商标3件。先后荣获中国十大品牌生产基地、百强农产品区域公用品牌、重庆十大农产品区域公用品牌、中国地理标志农产品品牌十强等荣誉称号。二是始终抓住营销这一重要环节，不断拓展榨菜销售市场。近年来，坚持每年举办榨菜节会，邀请海内外客商参加，扩大重庆榨菜全球知名度和影响力；与天猫、京东等电商平台和北京菜篮子配送集团联合拓市，拓展社区团购、O2O连锁超市等直营渠道，扩大市场占有力；联合四川、浙江等省市组建出口企业联盟，深化B2B、B2C合作拓展海外市场，目前重庆榨菜已远销日本及东南亚等50余个国家和地区。重庆丰都三和实业有限公司专攻韩国等海外市场，所有产品按海外市场要求和标准进行生产。三是紧紧抓住农文旅融合这一新增长极。建立国家级榨菜文化研究所，先后创作《盛世开坛》《榨菜飘香》等文艺节目，出版《榨菜产业经济学研究》《涪陵榨菜文化研究》等多部书籍，提升榨菜文化传播力。涪陵榨菜传统制作手工技艺成功入选国家非物质文化遗产保护名录。重庆市涪陵区还打造出黄草山十二居榨菜风情园、二渡村“世界榨菜第一村”等特色项目，开展万亩榨菜绿美游、榨菜田园冬季游等主题旅游活动，建成榨菜主题休闲农业和乡村旅游示范点38个，年吸引游客200多万人次，带动产业年均增收12亿元以上，成功获批全国休闲农业和乡村旅游示范区。推出涪陵榨菜嘉年华、涪陵榨菜产业博览会等活动，推动榨菜农文旅融合，实现榨菜全产业链增值，提升重庆榨菜美誉度。
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