年夜饭—干贝冬瓜汤

【原料】鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。

【制作方法】

第一步：生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；

第二步：把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

【年夜饭知识点】

冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

年夜饭—冬笋海参汤

【原料】干冬菇25壳、笋尖150克、瑶柱50克、海参5条、鸡骨架1个、生姜、料酒适量（5-6人量）。

【制作方法】

第一步：冬菇洗净后用温水泡发，笋尖切片汆水，海参提前泡发（以40度温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，

第二步：注意不要沾油腥，海参泡发好之后，切成块状，海参也可泡发多点，余下的保存好下次备用），鸡骨架切块后汆水，在瓦煲中加入清水2.5-3升，把以上食材全部放入，武火煮开后改文火继续煲1-1.5小时，最后放入少许料酒调味食用。

【年夜饭知识点】

冬菇具有补益肠胃、抗癌的功效，可用于胃肠道炎症、溃疡、癌症等症；

竹笋味道清鲜，含有大量的纤维素（100g春笋含量与50g燕麦相当），因此对于防止便秘是不错的菜肴，而胃肠消化功能较差的人群建议少吃（喝汤不吃笋）；

年夜饭—玉米萝卜大骨汤

【原料】玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许

【制作方法】

第一步：玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

第二步：煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

年夜饭—枸杞红枣乌鸡汤

【原料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

【制作方法】

第一步：将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。

第二步：瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。

【年夜饭知识点】

与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。

年夜饭—栗子莲藕汤

【原料】莲藕 750克、栗子 20个、葡萄干 1/3杯（可有可无）

【制作方法】

第一步：将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

第二步：将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。

年夜饭—百合鲫鱼汤

【原料】鲫鱼约1000克，百合200克。

【制作方法】

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时；将鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，再辅以精盐、生油各适量。旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，调好味即成。

【年夜饭知识点】

鲫鱼性甘、温，鲫鱼与百合作汤，可以滋补清降。

年夜饭—枸杞炖羊肉

【原料】参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少许、盐适量。

【制作方法】

第一步：将参须、枸杞先泡水5分钟。等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

第二步: 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

年夜饭—木瓜排骨汤

【原料】鲜熟木瓜一个，干鲜花生仁100克，猪排骨250克，盐适量。

【制作方法】

我们将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

【年夜饭知识点】

木瓜排骨汤能滋润皮肤，润肠通便。

年夜饭—牛肉萝卜汤

【原料】牛腩500克；白萝卜1个；食盐1匙；料酒2匙；鸡精1匙；花椒粉1匙；辣椒油1匙；生抽2匙；胡椒粉1匙；花椒粒10粒；桂皮1个；老姜1块；香菜2两。

【制作方法】

第一步：牛腩泡去血水洗净切成块状；开水下锅焯水，捞出冲水备用；白萝卜去皮洗净切滚刀块。

第二步：在炖锅里下入焯水后的牛肉块；再加入萝卜块，加桂皮一个，花椒10粒，姜片，2勺料酒加盖过材料的清水，大火烧开后打去浮沫，转小火炖2小时；加盐和胡椒粉调味即可。加入生抽2勺、盐适量、花椒粉、辣椒油、鸡精、香菜即可！

年夜饭—松茸龙眼竹笙炖鸡

【原料】干松茸12-16棵、龙眼30克、竹笙干品10克、大红枣6粒、鸡骨架2个、瘦肉100克。

【制作方法】

干松茸洗净，提前用温水浸泡约3小时、龙眼、竹笙、红枣洗净，鸡骨架洗净斩件焯水备用，把放入瓦煲中，加入清水4000毫升，煲约1-1.5小时，调入适量食盐即可食用。

【年夜饭知识点】

松茸、竹笙都属于菌类食材，所以味道会特别鲜美，而且其富含多糖类物质，多有抗疲劳、调节免疫的作用，春节时期经常熬夜的人，喝这个汤可以让你恢复精神，最重要的是这些材料均为食材，性质都非常平和，一家老少都可安心饮用。而这里选择鸡骨架就是想尽量避免鸡肉中的脂肪，让这个汤更清澈，而不至于抢了松茸的鲜味。

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世界再大，大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“年夜饭家宴主厨”，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃制作助你成功开店！红红火火过大年！

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