糟猪脚的做法

“入口之物，皆可糟之”，从酿酒开始，糟物也就应运而生了，所谓物尽其用。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪脚 1000g

• 葱 15g

• 姜 10g

• 茴香 1茶匙

• 桂皮 1段

• 料酒 1汤匙

• 糟卤（糟卤汁） 600g

• 花雕（糟卤汁） 3/4杯

• 水（糟卤汁） 3/4杯

• 糖（糟卤汁） 4汤匙

• 干辣椒（切圈）（糟卤汁） 1根

做法步骤

1、将猪脚清洗干净，冷水下锅，放入4杯水，猪脚，待水煮至沸腾后，捞出冲洗干净。

2、锅中放入8杯水，放入香料部分，加入葱，姜，料酒，大火煮沸后，改小火慢炖2小时至酥烂。

3、取出猪脚，放入冰水中冷却，收紧肉质，冷却取出。

4、糟卤汁所有材料搅拌均匀，放入猪爪，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏6-8小时或者过夜。

5、完成。

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