苦瓜炒蛋怎么才“甜而不苦”？掌握这些窍门，甘甜开胃蛋嫩滑

本期鹿小厨为大家带来的是关于苦瓜的下饭快手菜，一道很多人都会炒，却很难炒得好吃的——“苦瓜炒蛋”，苦瓜是性质寒凉的蔬菜，在干燥易上火的秋季，多吃苦瓜，不仅能清热去火，还能开胃降秋燥，但苦瓜带有浓厚的苦涩味，却让很多人和小孩对苦瓜的苦味充满嫌弃不爱吃。

因此烹饪苦瓜菜式，去除苦瓜苦涩味是难点，烹饪苦瓜炒蛋同样面临这个问题，有人会下白糖，一时手抖放多了，就会充满甜润气息，有人先焯水，苦味降低营养却流失严重，那么还有哪些技巧，能把苦瓜处理的尝不出苦涩味呢？本期鹿小厨就分享“苦瓜炒蛋”做法和处理窍门，苦瓜炒蛋怎么才“甜而不苦”？掌握这些窍门，甘甜开胃蛋嫩滑，苦瓜炒蛋炒不好，不妨看看这篇文章哦！

▍苦瓜炒蛋—材料单：

〔主材料〕：苦瓜一条，土鸡蛋2个

〔调味料〕：蒜头，食用盐，生抽，食用油

▍食材准备

把新鲜土鸡蛋打入碗内，并用长筷子把鸡蛋打散均匀，同时切好适量蒜片备用。

苦瓜清净后对半切开，削去苦瓜籽和白色瓣，切成薄片放盘中，撒入适当盐分并搅匀腌制15分钟，到点后，用手抓捏出苦瓜汁，用清水洗搓2~3次，控干水分备用。

▍烹饪过程

起锅烧热，下入少量油烧至冒烟，晃动铁锅，让油覆盖整个锅底，把鸡蛋液均匀淋入锅中，大火状态煎得鸡蛋液开始凝结熟透，立即快速翻炒，达到没有流动状蛋液即可关火，铲出放盘备用。

起锅烧油，下入蒜片并爆出香味，把苦瓜片下入锅中快速翻炒，加入食用盐调咸味，然后直接把苦瓜炒至断生熟透。

把炒好的鸡蛋下入锅中，和苦瓜一起翻炒均匀，加入适量生抽提鲜提色，翻炒均匀稍微有点上色了即可关火，摆盘上桌，品尝这份苦瓜甘甜鸡蛋嫩滑的苦瓜炒蛋。

▍苦瓜炒蛋“烹饪要点”—苦瓜去除苦涩味的要点，掌握了，关于苦瓜各种菜都能做到没有苦涩味，却有淡淡的回甘甜

这道家常菜，最大的难点是如何把苦瓜处理了得没有苦涩味，以下是鹿小厨认为最好的方法：

1，苦瓜腔内的白色瓣要剔除，含有的苦涩味很重。

2，通过添加盐腌制，使苦瓜腌制出苦瓜汁，苦瓜汁是苦涩味的重要来源，滤出清洗干净，苦涩味就所剩无几了，混合翻炒时，无需加糖也能炒出甜而不苦，甘而不涩的口味，小孩都能轻松接受！

▍苦瓜炒蛋“小贴士”—

▲1，苦瓜腌制出苦瓜汁后，清洗时尽量洗到水分清澈为止，才能做到苦涩味彻底清除。

▲2，炒滑蛋时用的火力，一定要全程大火，而且动作利索，鸡蛋炒熟了就立即铲出，全程两分钟不到，一气呵成。

▲3，盐要提前添加和苦瓜混合翻炒，鸡蛋很吸收盐的咸味，后加会使鸡蛋的咸味比苦瓜明显。

▲4，生抽的作用是提鲜提色，无需太多。