铁锅烤红薯的做法  

1. 1. 红薯2个用清水洗净表面泥尘
   
2. 2. 如果是粗胖的红薯，用刀从中间对半切开；如果是细长条状的，可以不切
   
3. 3. 铁锅里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在铁锅底部
   
4. 4. 把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里
   
5. 5. 盖好锅盖，大火把水烧开，转小火烤制30分钟左右（时间根据红薯的大小做相应调整）
   
6. 6. 直到红薯熟可以用筷子轻松穿透，把水烧干锅边结焦时关火
   
7. 7. 把烤熟的红薯取出，可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁
   
8. 8. 把小碗取出，锅底也会附着一层焦糖汁
   

小贴士

1.锅里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤红薯，而是水煮红薯了。
2.小碗倒扣在锅底，加热烤制的时候，可以避免水大幅度的沸腾，从而使红薯大面积接触到水分。
3.红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。
4.小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面，以便红薯各个面受热均匀，缩短烤制时间。
5.等锅里的水分快烧干时，人不要离开火旁边，以免水分少干烧坏锅底。
6.关火时间的把握影响着红薯的口感，等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。
7.总之，铁锅烤红薯，加水的量和关火时间是比较关键的两点。