热啊热，感觉吃饭都不香了！但是嘴巴又想吃！
凉菜简直就是伟大的发明！
给大家推荐10道夏令凉菜，凉爽又有营养，快来学着做做吧！
凉拌西瓜皮
用料：西瓜皮、盐、麻油、糖
做法：
1、吃完西瓜，用勺子把里面的瓤清理干净，再用到把外面的绿皮切除（也可不切除，但口感较粗糙）。
2、洗净切成薄片或细条。
3、加适量盐拌匀，腌制一小时左右，控干。
4、加入麻油、盐、糖搅拌均匀即可。
皮蛋豆腐
用料：皮蛋、豆腐、麻油、盐、酱油、糖
做法：
1、将豆腐切成1厘米左右的片，摆入盘中。
2、刀子沾水切皮蛋，切成小块。
3、加麻油、盐、酱油、糖，吃的时候稍微拌一下即可。
凉面
用料：小宽面、色拉油、浇头
做法：
1、先将面条挑散了上笼蒸至六分熟（约蒸五六分钟），再下锅煮，煮开就捞起来，不能煮过头。（怕麻烦的小伙伴可以直接水煮，不过也不能煮太软。）
2、面捞起来后，拿色拉油、麻油或菜籽油直接浇在上面拌，在风扇作用下，面条表面微微收干，面条晾凉备用。
3、吃的时候，夹适量面条，加上浇头卤汁，拌匀即可。
4、面馆里的卤汁各有秘方，家中自调可以用温水化开花生酱或芝麻酱，兑上酱油、香醋、麻油，爱吃辣的还可以加点辣油。
葱油黄瓜（凉拌莴苣）
用料：黄瓜、盐、葱油、白糖
做法：
1、黄瓜洗净切片，用少量盐腌制一会儿。葱切葱花。
2、将腌制好的黄瓜片中的水分滤出。
3、将葱花和白糖撒在黄瓜片上，两勺油烧热直接浇上并拌匀即可。
绿豆百合汤
用料：绿豆、百合、冰糖
做法：
1、绿豆用清水泡一夜，鲜百合洗净。
2、绿豆、百合、冰糖，加水煮沸后调小火，煮到酥烂。
3、也可以加一点陈皮一起煮，口味比较特别。
醋拌裙带菜（凉拌海带丝）
用料：裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油
做法：
1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时
2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟
3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀
4、加入醋，盐，糖拌匀
香糟鸡爪（糟鹅、糟鸭舌、糟鸭胗）
用料：鸡爪、葱、姜、糟卤、料酒
做法：
1、将鸡爪洗净剪去趾甲，入沸水汆2分钟，洗去浮沫。
2、锅内加水、葱、姜，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧40分钟左右；
3、将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中充分降温。
4、冷却后的鸡爪放入盛器，加入糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可。
蓝莓山药
用料：山药、蓝莓酱
做法：
1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟，取出过凉水至冷却。
3、山药码入盘中形成井字格，蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
炝毛豆
用料：毛豆、盐
做法：
1、毛豆两端各剪去一些，方便入味。
2、洗净加水浸没毛豆，水中多放一点盐，煮至毛豆酥烂即可。
3、晾凉了再吃，是道不错的下酒菜。
拌凉皮
用料：麻腐、香菜、香醋、酱油、白糖、盐、麻油、花生米
做法：
1、凉皮洗净切块或粗条，再用纯净水浸泡一会儿。
2、香菜洗净剁成碎放入小碗中，加入酱油、香醋、白糖和盐。
3、取出凉皮，沥干水，加所有的调味料拌匀即可，最后撒上花生米。
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