【卤菜之白卤汁】

要想做出跟酒店相媲美的白卤的话，你必须掌控好白卤的调配秘诀。嘿嘿，跟随卤菜哥的步伐，Get新技能！

白卤汁

White gravy

原料：

八角60g，山奈50g，花椒25g，白豆蔻25g，陈皮50g，

香叶50g，白芷25g，香葱150g，生姜150g，水酒1000g，

白酱油1000g，精盐120g，味精100g，骨汤12kg。

制法：

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

此配方适宜于卤制10-12kg的生鲜原料，如果是家庭版可按比例减少调味料的数量。

同样的，白卤汁在原料的选用上跟黄卤汁同样讲究，不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。