食用菌真菌多糖——人体健康的卫士

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十七、真菌多糖——人体健康的卫士

上海农科院食用菌研究所

陈国良

真菌多糖是多糖大家族中的一个成员。多糖种类很多，粮食中的淀粉、糊精、肌肉中的肌糖朊，农作物秸秆、树木、禾草、中的纤维素、木质素，节肢动物中的甲壳多糖和猴头菇、茯苓等到菌中的真菌多糖都是多糖。真菌多糖的功效是近30年中才逐渐被发现的。现在知道，真菌多糖是一类具有广泛药理活性，功效十分显的活性物质。

多糖的结构特点决定多糖的药理活性

多糖是由多个单糖分子连接而成的大分子化合物，其中有些多糖还结合着肽链或其它成分。构成多糖的单糖种类很多，有葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、阿拉伯糖等10 多种，例如猴头菇多糖就含有葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖4种单糖。多糖分子中单糖闻的钱列形式非常之多，由于排列方式的不同，药理活性就发生差别。淀粉、糊精、动物体内的糖朊、】纤维素等多糖都是由单一葡萄糖构成，其单糖间的连接是以1：4和I：6位连接，没有1：3的连接，除纤维素外部是a一型的多糖(I.5碳位上的羟基不在同一侧)，其立体结构为线状和片状蹋列，即没有三维空间的立体结构，进入体内后，会很快被体内的a一淀粉酶分解为葡萄糖，所以对机体只起提供能量、增长肢体的作用，无药理活性。纤维素虽是吕型的多糖，进入体内后i a淀粉酶不能将其分解，但其单糖间没有1：3位的连接方式，也没有螺旋状的三维立体结构，所以进入体内后也没有药理活性，但对肠道能起激动作用，促进肠的运动。真菌多糖(如猴头菇多糖、虫草多糖、柏树菌多糖、云芝多糖、茯苓、蜜环菌多糖、灵芝多糖等)的分子中除有葡萄糖外，还含有其他单糖，单糖间有1：3位和1：6位的连接方式，有螺旋状的三维立体结构，其构形近似DNA，是一种0型的多糖CI，5碳位上的羟基排列在同一钡收由于机体内没有β一淀粉酶，进入体内后真菌多糖不会被消化、分解，通过吸收，真菌多糖能直接和细胞膜上的受体结合，从而能发生药理活性。真菌多糖种类十分之多，现被纯化、鉴定的有数百种，这些真菌多糖都有广泛的药理活性。

多糖的药理作用

近几年来的研究表明，猴头菇多糖、云芝多糖、裂褶菌多糖等真菌多糖都有提高机体免疫功能，提高骨髓、脾脏、肝脏、血液细胞合成DNA、RNA、蛋白质和其他生物活性物质的能力，提高血红蛋白携氧、供氧量，提高肝脏解毒力，抗放射，抗化学药害，消除自由基，加速血液循环，提高细胞内酶活性，抗疲劳等效果。例如猴头菇、云芝、虫草菌、灵芝、柏树菌等真菌多糖能使

巨噬细胞(免疫细胞)的吞噬指数提高30%-40%，吞噬百分率提高30-60%NK细胞活性提高27-45%：胃/T8细胞比值提高：免疫球蛋白低下者的体液免疫水平升高，免疫球蛋白过高者的体液免疫水平下降；肝脏、脾脏、骨髓、血液中的DNA、RN八、蛋白质合成能力提高30-60%；酒精脱氢酶，乳酸脱氢酶、活性提高15--45%$血液携氧能力提高20-40% 超氧歧化酶上升17一35%$因而能显提高机体抗病能力和生命力，对肿瘤、频繁性感冒、哮喘、免疫过敏、高血压、高血脂、淤血、糖尿病、神经衰弱、食品中毒和污染环境的中毒，损伤肝组织的修复有显若效果，肝脏解毒能力能显著提高，配合抗生素应用可消除抗菌素的副反应和提高药效。配合放疗、化疗治疗肿瘤，能大大降低放化疗的副反应，从而使患者能完成全疗程的放化疗，为治疗肿瘤争取到了时间，显提高肿瘤的治疗效率。

由于真菌多糖功效显若，尤其能治疗与现代社会生活习惯和环境污染相关的多种文明病因而引起了世界医药科研工作者的重视。近年来，关于真菌多糖的分子结构特征、药理药效的研究报告相当之多，一致认为真菌多糖是现代社会人类保健、治病的重要有效物质。1989年在欧洲召开的一次国际药物研究讨论会上，与会专家表示，到21世纪，轰轰烈烈的蛋白质时代势必要让位于真菌多糖时代，真菌多糖必将受到人们的重视。

应该重视真菌多糖的应用开发

真菌多糖功效虽然十分显，被誉为21世纪的健康卫士，但我国国内大众对真菌多糖这一新物质还非常陌生，大众还不清楚什么叫真菌多糖，有什么功效，真菌多糖存在于什么地方。不少人甚至还没有听到过真菌多糖这一名词，即使是医务工作者，也有不少还不知道真菌多糖的详细功效，不知道真菌多糖有显的解毒和对其他药物的增效作用，因而未能充分发挥真菌多糖的作用，这对真菌多糖的开发利用是十分不利的。抗菌素对治疗病源菌感染引起的疾病有显功效，在卫生、保健事业，曾发挥过重要作用，但后来发现大多数抗菌素对人体有严重的副反应，会导致严重后遗症，所以现在很少使用，甚至停止使用，这样，医生在治病选方时，就产生了困难，有些医术水平不高的医生，不顾某些抗菌素有严重副反应的事实，还在大剂量的应用，从而使患者隐伏着严重后遗症的危机，其实这本是可以预防的事。同时也反映了具有增效解毒功效的适用药品剂型太少、，这种现象之所以产生，还是医药科研工作者对真菌多糖功效的宣传和产品开发力度不够的缘故。笔者认为现在医药科研工作者应积极宜传真菌多糖的功效，同时应积极开发真菌多糖产品，各种剂型的产品，特别是和药效好，副作用小的药品的复合药品，这样就能为医疗提供有力的治疗手段，医生开方，病人应用也方便，这是一件十分迫切要解决的事，愿真菌多糖为人类卫生保健事业作出更大的贡献。