南瓜的吃法

健康美食保健 2008-03-28 14:29:27 阅读753 评论2   字号：大中小 订阅

原料介绍：南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，原产亚洲南部，另一说为中 南美洲，很早以前就传入我国，因而有“中国南瓜”之说。我国广泛栽种，其果实可食用，在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。近年来，人们发现南瓜不 但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

营养与食疗：1. 解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2. 保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕 动，帮助食物消化；3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对 防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；4. 消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；5. 促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。6、中医认为，南瓜味甘，性 温，无毒，有补中益气之功效，现代医学研究认为，南瓜富含果胶，可延缓肠道对脂肪的吸收，并能有效清除体内的农药残留和重金属物质，同时含有合成胰岛素所 必需的钴，所以南瓜是高血压、糖尿病及肝肾病人良好的食疗食品。7、特别适宜肥胖、老年便秘者食用；2. 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。南瓜味甘、性温，入脾，胃经；能补中益气，消炎止痛，解毒杀 虫，降糖止渴；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

制作指导： 1. 南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。2. 南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。3. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。4. 瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

相宜：猪肉、绿豆，莲子 相克：羊肉，醋、虾、油菜、蟹肉、/鳝鱼、带鱼同食易中毒；与鹿肉同食可导致死亡；南瓜也不宜与富含维C的食物同食。    

       
推荐菜品（老南瓜）
清炒南瓜【原料】南瓜，盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、葱花【做法】南瓜去皮去籽后切片，炒锅上火，放适量底油，用葱花炝锅，放南瓜快速翻炒，放盐、胡椒粉、料酒、鸡精，翻炒均匀后点少许酱油，起勺出锅即可。
糖水南瓜【原料】南瓜，冰糖【做法】准备一个大小适中的南瓜，一包单晶冰糖。 南瓜，洗净，去皮，切小块用水煮熟，有点软但要成型，用冰糖小火煮成糖水，加入点蜂蜜淋在煮好的南瓜上。隔水蒸15－20分钟左右。 吃的时候用小勺，甜甜的南瓜水，粉粉的南瓜。小时候，妈妈经常做的，很质朴的味道。
香煎南瓜【原料】主料：南瓜(500克) 辅料：芹菜(25克)   调料：植物油(40克) 盐(2克) 胡椒粉(2克) 小麦面粉(40克) 味精(1克)   1.将南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水分并撒匀面粉，用盐和胡椒粉、味精调好味；芹菜切碎末。2.用煎锅，放入生油，置火上烧热，把南瓜片下 入，在文火上把两面煎成金黄色，装盘后撒上切碎的芹菜末。
南瓜炒粉【原料】南瓜、粉丝、五花肉、葱、姜 、盐、鸡精、糖、生抽、香油【做法】1、将五花肉、南瓜、葱、姜切成丝，粉丝用水泡发好备用； 2、坐锅点火倒入油，待油热后，放入肉丝、葱、姜丝煸炒，加少许生抽，再放入南瓜大火翻炒，加入盐，放入粉丝继续翻炒，加鸡精、白糖、香油调味，炒匀出锅 即可。
南瓜饼【原料】南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。【做法】 1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。 2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
南瓜莲子绿豆粥【做法】先把南瓜去皮切小块，放锅里煮碎，再把莲子放进去，煮熟．绿豆也煮烂，撇去浮皮，倒入南瓜汤里，它们搅拌起来，放冰糖适量，再放入冰箱冷藏，吃起来清凉爽口．
南瓜粥【原料】南瓜500克，糯米粉2匙，白糖适量。【做法】1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
焖南瓜饭【原料】主料：稻米(400克) 南瓜(600克) 调料：大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(60克) 【做法】 1. 将大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分；2. 南瓜去皮和籽，洗净后，切成约2厘米见方的块，备用；3. 将炒锅内倒入猪油，烧至七成热，放入葱花炝锅，出香味后放入南瓜块，煸炒几下，炒至稍软，放入大米和水，旺火烧开，搅拌均匀，烧约10分钟，煮至米粒开 花、水快干时盖上锅盖，用中火焖约15分钟，即可食用；4. 食用时可根据个人口味加入精盐，搅拌一下即可。

推荐菜品（嫩南瓜）
咸蛋炒南瓜 【原料】咸蛋二只，去蛋白；约0.5千克的嫩南瓜一个【做法】 1.磕开咸蛋，去掉蛋白，将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起，加少许水搅拌均匀，完成时成糊状。 2.将适量的油放入锅内，烧热，然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐。即可出锅。(注意火不可太大)
炒嫩南瓜丝【原料】主料：南瓜(500克) 辅料：辣椒(青、尖)(50克) 红辣椒(50克)   调料：色拉油(30克) 盐(3克) 酱油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 【做法】 1. 将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝；2. 将青、红椒去蒂、去籽切丝；3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生，勾芡，出锅装盘即可。
青椒南瓜【原料】主料：南瓜(500克) 青椒(100克) 调料：植物油(20克) 盐(3克) 味精(2克)   【做法】1. 将南瓜去皮、瓤洗净，切成丝；2. 青椒去蒂、籽洗净，切成丝；3. 将南瓜条加少许精盐拌匀腌片刻，用清水洗一下，捞出控水；4. 炒锅注油烧热，放入青椒丝、精盐略炒，再放入南瓜丝翻炒至南瓜熟透即可。
白芝麻嫩南瓜【原料】白芝麻、/嫩南瓜、香豆豉、蒜茸、米醋、辣椒粉【做法】新鲜嫩南瓜反复洗净后，刀切成稍粗一点均匀的细条，再剁适量的蒜茸，备用。 白芝麻用小火慢慢焙炒出香味，待微微变色后取出，用盘子摊开来，晾凉备用。 热油，待油至八成热时，爆香豆豉和蒜茸，倒入嫩南瓜细丝，调猛火反复翻炒。 边炒边加盐，最后加几滴米醋，炒匀后装盘，均匀撒洒上白芝麻和辣椒粉即可。
嫩南瓜煎饼【原料】主料：嫩南瓜(中)1个﹐盐﹑胡椒 适量﹐鸡蛋2个﹐面粉 适量﹐油 适量﹐醋酱油【做法】(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。(2)搅好鸡蛋。(3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。 (4)搭配醋酱油。【特别说明】韩国料理
素瓜豆【做法】切成块（大小无所谓），和四季豆一起用清水煮烂，然后蘸辣椒水吃【特别说明】贵州典型吃法
嫩南瓜【原料】嫩南瓜、鸡蛋、面粉    调料：精盐、蒜子、味精、红椒末、椒盐 【做法】１南瓜切丝加蒜末、红椒末腌渍，然后挤干水分，加面粉、鸡蛋、味精，调成糊状。２开油锅，待油温６成热时，将加工后的南瓜球逐个下油锅炸结壳，捞 出压扁，再到７成热的油锅中炸成松香，出锅装盘，撒上椒盐，煸炒后的蒜末、红椒末即可。