干锅牛背筋
大图模式把牛背筋切成条状,纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀,加色拉油封面,腌渍15分钟。再下入七成热的油锅里,快速爆炒至断生,捞出来沥油。
锅里留底油烧热,下干辣椒节和花椒炝炒至棕黑色,投入姜片和蒜瓣炒出香味后,下入爆好的牛背筋条翻炒,掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉。待烧至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀,起锅装入火锅盆内,撒上葱段和酥黄豆,上桌点火即可食用。
回锅肉
大图模式所需食材:五花肉一斤左右、蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1. 首先将五花肉清洗,锅中倒入清水烧开,下入五花肉焯水,焯好之后把肉捞出放凉,然后将五花肉切片。再将辣椒和蒜苗处理好备用。
2. 起锅烧油,倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。倒出多余的油,留点底油,倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。
3. 然后将准备好的青红椒和蒜苗一起倒进去翻炒,出香之后倒入五花肉,放入适量的白糖翻炒均匀即可。
芹菜炒鱿鱼
大图模式做法:
1.将鲜鱿鱼剖开,先切段,再切成粗条,放入开水中快速焯一下,捞出;芹菜择洗干净,切段。
2.锅中热油,放入芹菜段和盐快速翻炒,沿锅边洒一点水,炒至芹菜味道散出来时,放入鲜鱿鱼、酱油和香油,炒匀即可。
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