文图/本报记者严华
发生在出租车市场的故事，眼下正在餐饮市场重演。和众多出租车主一样，本地不少餐饮企业在享受到了互联网平台带来的幸福过后，也开始迅速陷入尴尬境地。
互联网的魔力在于，它可以让很多餐饮店的生意迅速火爆，但同时也可能让其迅速萧条。不管愿意还是不愿意，越来越多的餐饮店老板都开始发现，他们正置身于互联网的巨大漩涡中，越来越无力掌控本属于自己的那一亩三分地。
“触网就像吃老鼠药，吃了你就跑不掉”
网络平台烧钱 餐馆纷纷下水
“冒得法，你不搞团购，不搞网上点餐外卖，你就只能看着生意被别个抢走。”日前，有不愿意透露名字的餐饮店王老板向记者诉苦说，就这年把时间，互联网已经完全改变了他店子的命运，“我都感觉自己成了任人宰割的对象，现在只能被互联网牵着鼻子，走到哪里算哪里了”。
这位王姓老板的感受其实并不罕见。最近一周，记者接连采访了本地十几家餐企，发现绝大多数餐饮老板都有类似被人“绑架”或是“裹挟”的感觉，程度不同而已。
“大众点评、美团网、饿了么、百度外卖、淘点点……太多了，以前都还只是小打小闹的互联网餐饮平台，现在越来越财大气粗，手握巨额资本，动辄给商家补贴数万甚至数十万上百万元，越来越多的餐馆老板开始禁不住诱惑，纷纷求助于互联网餐饮平台。”本地一家大型传统餐饮企业的老板对记者苦笑说：“这有点像是老鼠药，吃了你就跑不掉。你想占别人的便宜，你就要做好被别人控制的准备。”“互联网趟餐饮的浑水不是一两年了，只是以前大家的感觉还是可有可无，多半是些生意不好的餐馆才会求助于互联网平台，真正生意好的没谁愿意多和互联网平台打交道，但现在情况完全不同了……”武汉餐饮协会相关负责人表示，造成这一变化的最重要原因在于，互联网餐饮企业开始越来越频繁地烧钱。“你就说卖虾子吧，左邻右舍大家的成本都差不多，卖价也悬殊不到哪里去。如果突然有一天，你隔壁酒楼开始打对折，你卖一百，人家卖五十，你的生意能不受影响？哪个消费者不想占便宜！”本地大型连锁餐饮企业三国英雄相关负责人告诉记者，其实只要是开餐馆的，就没人打得起对折，眼下那些打对折的酒楼餐厅多数是因为有互联网餐饮平台在补贴。
“吃货也上瘾了，认为没补贴吃饭就是吃亏”
火爆后是尴尬 不打折没生意
“起初想，总不能长期无条件地补贴吧，所以忍吧，最坏就是忍个把月，忍到你边上的酒楼没补贴不再打对折时，顾客自然就回来了。”有业内老板苦笑着告诉记者，很多餐饮老板都是这样想的，但最后却无奈地发现，这只是自己的想当然，现实远比当初设想残酷。“张家完了有李家，李家完了有孙家，没完没了地烧钱，消费者也上瘾了，谁家便宜就往谁家跑。”有餐饮老板叹气：有些老顾客进门就问有没有折扣，折扣低了扭头就走；还有的顾客坐下后就掏手机，看你家有没有打折用的团购券，有就团几张，没有起身就走人……没办法，最后大家只能就范“下水”，各自找些互联网餐饮平台入伙。“下水”也罢，“入伙”也好，触网过后，众多餐饮企业的日子是否就真的好过了？采访发现，不少商家都在摇头。“刚开始肯定是蛮火的，有人给你补贴让你打折，生意能不火吗。有便宜谁不占啊！一夜之间，消费者就排着队来了，看着这景象，哪个商家心里不乐开了花，但要命的是好景不长啊。”汉口码头的老板李刚就告诉记者，他自己开了二十多年餐厅，亲戚朋友开店的少说也有七八个，现在基本上都是这么个情况。“消费者上瘾了啊，也习惯了，甚至有些人认为没有补贴来吃饭就是吃亏。”李刚称，先是吃大餐的顾客要打折，后来发展到吃快餐的顾客也这样。“都是那些网上的外卖平台网上支付返利养成的习惯。搞得最后没人补贴了，很多餐饮店最后只能自己去让利。你不打折顾客就少了一大块啊。”
酒好不怕巷子深！餐厅只要有特点，就算是不打折难道吃惯了口味的熟客真的会流失？对记者的疑问，有餐饮老板叹气摇头：“你说的这个理没错，如果你是品牌老店，或是有别人无法替代的特色，别说不打折了，就算卖贵点，也肯定有人吃。但问题是，这样的店子毕竟是少数，绝大多数店子都是一个水平在抢饭吃。”
餐饮业同质化竞争本来就很严重，卖的东西也差不多，只要你不难吃，肯定是一个便宜三个爱。“中国烹饪大师何培艳认为，以前不少店家还能守着自家附近的客源活命，但随着交通越来越便利，信息也来越通畅，互联网餐饮平台正迅速成为引导新生代时尚消费群体消费走向的风向标“就算你是百年老店，你也不能只守着老顾客吃饭吧，如果消费者断了代，你的好日子自然也就到头了”。
“这事和出租车行业挺像，是自己挖坑埋自己”
企陷迷茫中 怕沦为加工厂
“烧钱的互联网餐饮平台绝不是学雷锋，他们烧钱其实是为了利用餐饮企业的品牌、客流、利润，培养年轻顾客使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，这些平台就会变身成为餐饮行业唯一最大的，它也就成为最大的不需要门店、工人、装修甚至是没有菜品的网上餐厅超市。”在武汉商学院餐饮专家万杰民看来，这些互联网平台相当于在触网的餐饮酒店门前设了一道岗，随着越来越多消费者养成了互联网消费的习惯，这些互联网平台就有了影响这些消费者的巨大能力，很多餐饮店自然也就越来越多地被别人掌握了命运。“这事和我们出租车行业还挺像，是自己挖坑埋自己。”采访了餐饮企业的故事后，记者所乘坐的出租车的哥不停感慨：“我们在尝过滴滴打车补贴的甜头后，现在也难得再在网上接到生意了！出租车帮着打车软件绑定一批年轻消费群体，现在都在用‘专车’。”
好在餐饮行业还没有“专车”，否则不敢想像会是什么样的局面。武昌青番茄酒楼的张老板告诉记者，业内都感受到了，触网餐企越来越多，无力摆脱的也不在少数，真不知道以后会是个么样的走向，大家普遍感觉自从互联网平台介入后，生意就越做越迷茫了。“顾客手机上那个APP，有朝一日如为他们吃饭的必备神器，那我们这些开餐馆的都只能是变身加工厂了！不敢想我们的未来！”该酒楼老板如是说。
小店淡定触网不怕补贴消失
一片悲观中，也有少许亮色—“酸辣藕带、红烧肥肠、芹菜干子肉丝，一瓶啤酒两碗饭，只要48元，我网上支付只付了40元。”好吃佬小王一脸兴奋：自从上网后，我家边上小巷里一家十几平方米的小馆子，店家三代上十个人一天到晚忙个不停，他家上十个人在网上接单、制作、送餐……好像就从来没有停过。“人家相当于是一间小门面，做了几家店面的生意，成本降下来了，自然也就便宜。”
记者反问小王，上网后生意火爆不新鲜，也许现在火爆是因为互联网平台有补贴，以后没补贴了，生意是否还能兴旺就难说了。“我也问过这事，店家说他早已不担心这个问题了，原因就在于他做的就是周边的客源市场，网络让他拥有了一大客源后，他相信只要把饭菜做好，相信谁会为了省几块钱和自己的肚子过不去。”小王说。“如果能把成本降下来，把省下来的成本让利给消费者，就算以后互联网补贴消失了，我想这样的店家也一样拥有了让生意持续红火下去的能力。”在掌管有多家大型餐企的中国烹饪大师宗家宏看来，未来也许无法预测，但不断变通主动适应市场肯定是没错的。
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