江南老底子味道，酥香苏式鲜肉月饼

【苏式鲜肉月饼】

满口酥香的江南名点

去年中秋，正是桂花开的好时候

试着做了回苏式鲜肉月饼

再抿上两小盅桂花酒，啧啧……

哪还管它个什么悲欢离合，阴晴圆缺！

▲苏式鲜肉月饼

吃什么不重要，重要的是和谁吃。

混迹江湖之间，饭局酒局人情局上山珍海味吃了不少，但都比不上家里人围一桌团圆饭来得暖和踏实。

江浙沪地区的中秋团圆，家里一定要备上鲜肉榨菜月饼才算完整。尤其是家里的女性长辈们，不少都有这么一手绝活儿。

扎扎实实咬上一口鲜肉榨菜月饼方为正统，其他的都是魑魅魍魉。

苏式鲜肉月饼讲究趁烫吃！

酥皮“嚓嚓”碎在嘴里，有时候贪心，稍微一使劲儿，饼皮就一层一层剥落。肉馅儿弹嫩起胶，热腾的汤汁一不小心就会从嘴角流出来。

嗲过其他派系，全凭手工酥皮。总共三道工序，醒三回，一点儿都不能马虎。起酥效果最好的是猪油，其余需要面粉、糖粉、低筋面粉，紫薯粉（个人口味偏好）。

五花膘搅肉糜最标致！香葱、生姜、料酒、酱油、糖调味，榨菜提鲜。如果太干，还可以适当加蚝油和清水，一定要搅上劲儿。

最过瘾的是烤制的时候。

听着饼皮贴在炉壁儿上“滋啦滋啦”作响的声音，闻着火候加持下的油香和麦粉香气，恨不得立刻捡出来...出炉！！！

落胃、心安才是称得上是一顿舒适的饭点，华丽的礼盒派糕点代替不了传统老手艺承载的节味儿。