导语
有那么一些菜品,制作难度不高,却异常畅销。这种现象归根结底,就是符合普罗大众的口味和消费观。
而本期新菜参考为大家带来的,正是这种菜品。看大厨们如何“心灵手巧”俘获食客的“芳心”,让食客“一日如不见,如隔三秋”。
鲍汁杂菌上品豆腐
原料:自制豆腐,杂菌。
调料:盐,味精,鸡粉,老抽,鲍汁,鲜汤。
制作步骤:
1、把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈金黄时,倒出来沥油,随后放盘里待用。
2、另把杂菌投入沸水锅汆一水,再放鲜汤锅里煨入味。
3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开,下杂菌和炸好的豆腐稍煮,其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味,等将豆座腐铲出来装盘后,用湿生粉收浓汤汁,出锅舀在盘中豆腐上面,即成。
秘制烤鱼
原料:草鱼。
调料:姜葱,料酒,盐,红油,辣椒面,花椒面,孜然粉,黄豆粉,蒜香粉,盐。
制作步骤:
1、先把草鱼治净,在鱼身剞刀成相连的大块后,纳盆加姜葱、料酒和盐腌一会儿,然后送入烤箱烤至干香再取出来装盘。
2、锅里入红油,下辣椒面、花椒面、孜然粉、黄豆粉、蒜香粉、盐和葱花等炒香后,起锅浇在鱼身上便可上桌。
米椒乌鸡
原料:乌鸡。
调料:沙姜粉,盐,红美人椒圈,小米椒粒,姜末,葱花,冷鸡汤,酱油,盐,味精。
制作步骤:
1、把乌鸡宰杀治净后,在其全身擦上沙姜粉和盐,腌味后再入蒸箱蒸熟了取出,晾凉待用。
2、临出菜时,把乌鸡斩成块,摆在垫有洋葱丝的盘内,浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁,即成。
招牌脆酥肉
原料:猪颈肉500克。
调料:葱段50克,姜块30克,蒜瓣20克,花椒粉10克,干辣椒节10克,小茴香5克,豆蔻2个,香叶3片,砂糖5克,盐5克,料酒10毫升,鲜露5毫升,蜂蜜5克,蒸鱼豉油5毫升。
制作步骤:
1、取猪颈肉500克放清水盆里,浸泡掉血水,将其切成约1.5厘米见方的丁,待用。
2、肉丁入盆,加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升,腌渍入味。
3、临走菜之前把肉丁取出来,洗一下并用净布搌干,然后裹上一层糖水(用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成),而后投入五成热的油锅浸炸熟,捞出来待用。
4、净锅里放红油50毫升烧热,先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克,等小火炒香才把猪肉丁放进去,翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升,见锅里收干汁水时,撒入熟芝麻炒匀便可起锅,晾凉装盘上桌。
杏片鹅肝酱虾球
原料:虾肉,鹅肝酱。
调料:盐,蛋清,胡椒粉,姜葱,白兰地,鲜牛奶,杏仁片。
制作步骤:
1、先把虾肉打成泥,再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲,制成虾胶备用。
2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间,上笼蒸熟再取出来打成泥,然后入锅稍炒,制成鹅肝酱待用。
3、把虾胶分成若干份,逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后,在表面插满杏仁片,待入四成热的油锅炸至内熟且外表金黄时,捞出来沥油便可装盘上桌。
芙蓉鸡片
原料:鸡脯肉。
调料:盐,清鸡汤,生粉,菜心,西红柿片。
制作步骤:
1、把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥,纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉,然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。
2、取不粘锅放少许的油烧热,用勺子舀鸡肉泥入锅,改小火摊成薄饼状(注意控制好火力,以免摊出来的鸡片色深),出锅改刀成大小一致的片。
3、另取净锅放清鸡汤,烧开便放入鸡片,加少许的盐并以小火煨入味,起锅装盘时,点缀汆熟的菜心和西红柿片。最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡,舀在盘中鸡片上,即成。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。