烤菜刷层香辣料
豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料（香辣酱和蚝油按2:1比例混合，加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁，混合均匀即可）。

烤土豆
注：
因为烤土豆片、烤地瓜片等口味发甜，所以烤好后不可刷青菜料，而是刷蜂蜜。

 

烤干豆腐卷
原料：虹螺岘干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市虹螺岘镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香）5张、大葱丝25克、香菜末25克。
制作：每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右，期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料，即可改刀装盘。
特点：色泽红亮诱人，清香味浓。
1、干豆腐卷好香菜和葱花
2、整齐地码到烧烤排子中，上火烤制

五花肉卷金针菇
原料：鲜金针菇3小绺（每绺约15-16根），长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。
制作:将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米（五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味）。烤时先在两面刷上烧烤C料，然后再刷烧烤多用油两遍，烤5—6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料，再烤5—6分钟即可装盘上桌。
特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。

烤蔬菜用鸡油保湿;
烤蔬菜用鸡油保湿,光有海鲜和肉串，远远不能满足食客的需要，所以我们还要适时地推出一系列的炭烤蔬菜。炭烤蔬菜比炭烤肉串、炭烤海鲜要简单得多，它们无需腌渍，调料也很普通，孜然味料、辣椒面统统可以搞定，而且烤制时间非常短，最长也就5-6分钟，所以很容易推广。
原料选择很丰富;
可以制作炭烤蔬菜的原料特别丰富，韭菜、韭黄、菠菜、土豆、地瓜、圆葱、大葱、大蒜、茄子、香菇、辣椒、菠菜等均可。尤其还是茄子和菌类，都是制作炭烤蔬菜的最佳选择。
但是有些原料，比如芥兰、油菜、西芹等叶类蔬菜或者富含纤维的蔬菜，都不适合炭烤。有些原料，比如藕片、花菜，也有很多厨师用来炭烤，但是总体来看，由于这两种蔬菜本身所含的水分特别少，炭烤后大量失水，口感变得很韧。而花菜除了水分少外，最重要的是它不容易入味，从而影响成品的口感，所以建议大家不要使用。
炭烤蔬菜保水是关键;
总的来说，炭烤蔬菜操作起来非常简单，但是如何才能更好地保持原料自身的水分是一大关键。只要掌握好以下两个关键点，就是普通小厨也能运用自如。

关键一  蔬菜刷鸡油 可保水分.
蔬菜的水分一般都很多，但是如果掌握不好火力，很可能会导致原料的水分大量流失，这样吃到的菜肴不仅没有了应有的细嫩感觉，而且外形也会变得皱皱巴巴。为此，在烤制过程中，一定要给蔬菜刷油，这样油分会渗透到原料内部，从而起到保护蔬菜的作用。
给蔬菜刷油时，并没有太多的要求。不过我个人认为，熬好的鸡油是最佳选择。不过，对于一些带皮烤制的原料，比如大蒜、葱，由于有外皮的保护，就无需刷油了。

关键二  烤蔬菜分秒必争.
炭烤蔬菜最重要的就是掌握好烤制时间。所以，下面我给大家介绍一下不同原料烤制时间的差别：
韭菜、韭黄、菠菜  烤制1分钟
带皮大葱、带皮大蒜  烤制2分钟
茄子片、地瓜片、土豆片、香菇（其他菌类）、辣椒  烤制3分钟
整个的茄子  烤制6-7分钟,
1,炭烤韭菜;
做法韭菜用签子穿好，上火烤30秒，刷上鸡油，撒上孜然味料，再烤30秒，即可食用。

2,炭烤辣椒;
做法辣椒用签子穿好，刷上鸡油，上火烤3分钟，撒上孜然味料和辣椒面，再烤30秒，即可食用。

3,炭烤地瓜片;
做法地瓜去皮，切厚0.3-0.5厘米的薄片，放上夹子夹好，上火烤3分钟至两面焦黄，撒上孜然味料、芝麻即可。

4,炭烤大蒜;
做法大蒜不剥皮，用签子穿好，上火烤2分钟，配香其酱或辣酱食用。

5,炭烤圆葱;
做法圆葱不剥皮，用签子穿好，上火烤3分钟，配香其酱或辣酱食用。
炭烤大蒜和圆葱（去焦皮后食用）;

6,炭烤腐皮卷;
做法葱丝、芫荽段、胡萝卜丝、火腿丝各30克，加入盐、味精各3克，芝麻油5克调匀，用切成12×10厘米的豆腐皮卷成卷，用签子穿好，刷上鸡油，上火烤3分钟，配香其酱或辣酱食用。

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