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近年来，我国餐饮市场以年均16%以上的速度快餐增长，2010年我国餐饮业消费总额也已经接近2万亿人民币。随着人们生活节奏的不断提高，方便、快捷的快餐被越来越多的人接受，成为一日三餐的一部分。
快餐企业在我国也快速成长起来，以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐巨头在我国二十多年的苦心经营下成了我国快餐业的霸主，中式快餐也在蓬勃发展，出现了如真功夫、丽华快餐等一批大型连锁快餐企业，同时我们也应看到我国快餐市场更多的是数以百万计的小型快餐店，在这些快餐店中，大部分以良好的口味得以在快速成长的市场中如沐春风，同时由于激烈的市场竞争也有一些快餐店举步维艰，本资料从以下四个方面教您如何成功开好一家中式大众快餐店：
一、快餐店产品定位
二、快餐店的选址策略
三、快餐店的原料采购
四、快餐店经营方法
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快餐店产品定位
快餐店是最典型的便捷式餐饮经营方式。其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。
快餐店一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大优点就是服务快捷方便，节省用餐时间。
1．快餐店菜品的特点
快餐店的种类很多，如中式快餐店和西式快餐店，以面食为主的快餐店和以菜肴为主的快餐店、专卖快餐店、流动快餐店和一些送餐公司等。
快餐店菜肴品种一般不多，并且产品标准统一。比如国外的著名快餐品牌麦当劳、肯德基，分别是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。我国现在也出现了许多优秀的快餐连锁店，如马兰拉面、味千拉面、深圳面点王、大娘水饺等，都以其特色产品打开了市场。
快餐店所经营的饮食产品具有以下几点特征：
(1)菜单简明。从而节省了顾客对菜品的选择时间。
(2)服务迅速高效。顾客希望缩短进餐时间，而在快餐店点选的食品恰恰既可在餐厅内食用，又可带出店外，而且等候的时间较短。
(3)快餐店中，新菜品不易被顾客接受。
(4)快餐店食品制作大量采用流水线生产，制作成本低廉，制作速度较快，而且菜品价格便宜。
2．快餐店菜品的设计定位
快餐店的菜品设计除了讲究营养、卫生、制作方便快捷以外，还要注意定位准确，菜品设计要精心。另外，每天要选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
餐店的产品定位十分重要，针对什么样的用餐群体，一定要十分明确。北方人喜欢面食，以猪肉、牛肉虾等水产品为主。脑力劳动者用餐，羊肉为主；南方人喜食米饭，以鱼菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。
3．快餐产品的选择
产品选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合快餐经营的品种主要有四大类。
(1)饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。
(2)面条类。如汤面条包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
(3)面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。
(4)西式快餐类。如汉堡包、薯条、炸鸡等。
以上都是方便快捷的食品，顾客点餐以后可以快速制作，而面点类的食品更可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不至久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了店里的营业额。
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快餐店的选址策略
快餐店要突出的就是一个“快”字，因此在选址时，要充分考虑到顾客就餐的快速与便捷。
1．快餐店选址的考虑因素
(1)区域环境
快餐店周边环境的特性会直接影响快餐店的经营，因此，首先必须要根据环境特性做出相应的对策。如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，快餐店要采用不同的营销策略。其次，如果快餐店的周边环境整洁，又能够营造较好的内部环境的话，如清洁的洗手间等，那么就能吸引更多的顾客。最后，当选中某一区域后，必须向有关部门进行咨询，以了解该区域的规划，查看短期是否有拆迁、重建项目，以及这些项目涉及的位置和动工时间。
(2)经济因素
要注意选址区域内的经济发展趋势，特别是商业发展的速度。这些因素对快餐店的经营前景有很大的影响。所选地区的经济繁荣程度会在很大程度上影响当地的房租，而房租是快餐店的主要启动成本之一，也是影响营业利润的一个主要因素。
(3)竞争情况
在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得注意的，因此，就需要去考察区域内竞争对手的分布密度情况，因为竞争密度也在很大程度上影响快餐店的经营方式和利润。通常来讲，竞争密度越大，竞争就越激烈，利润也就越低。
(4)地价因素
地价在快餐店总的投资费用中占很大一部分。所选店址所处区域的地价情况是在评估快餐店地址可行性时需要分析的一个重要因素。
2．快餐店选址的操作要点
快餐店的选址要遵循一定的原则。如果地址没选好，即使快餐店再大，快餐质量再好，经营也很难取得成功。经营者在选择店址的时候，不妨注意以下几点。
(1)交通便利
交通是否便利是顾客决定消费行为的一个重要因素。选择店址时，一般要选择在人群上、下车较多的车站，或者在几个主要车站的附近，或是在目标顾客步行不超过10分钟的街道上。
(2)商业活动高频区
在闹市区，商业活动极为频繁，把快餐店设在这样的地区，快餐店营业额必然高。这样的店址就是所谓的“黄金地带”。相反，如果在非闹市区，在一些冷僻的街道开快餐店，人迹罕至，经营状况就很难火起来。
通常情况下，人群聚集的商业活动区大致可分为三类。
①学校、工厂、机关、商务区附近，是客流量较大的地区。工厂、机关是人们上班集中的地区，这里的特点是工作日生意较好，周末与节假日生意稍差。
②长途汽车站、火车站、地铁站附近，是南来北往旅客集中的地区，由于人群流动量大，这些地段的商业价值较高，经营快餐最为适宜。
③公园名胜、影剧院、旅游区附近，顾客的消费需求主要是吃喝玩乐、赏心悦目。这里的餐馆也如一道风景，如果能满足顾客吃的需要，解除他们玩后的饥渴和疲劳，就会给他们留下深刻的印象。
(3)临街
快餐店一般都设在街道旁，但是不同的街道拥有不同的客流量，因此，选择快餐店的地址时，一个重要原则就是要确保快餐店面向的街道有足够大的客流量。受客流量和通行速度的影响，处在客流量大的街道上的快餐店，顾客就餐相对方便。
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快餐店的原料采购
快餐店由于经营的都是固定的长销性餐饮品种，因而其原料采购的基本特点是：品种相对较少，需求量较大。
如果我们简单地划分，餐饮采购主要有四个环节，即采购、验收、仓管、发放。快餐店的规模较大的，可能还要增加一些环节。下面针对快餐店的实际情况，介绍一下快餐店采购的基本流程。
1、制订采购计划
快餐店应根据自身的经营特点，即经营菜品相对较少而且固定，这种特点也决定了快餐店的原料采购特点：所需采购的原料品种较少而且固定，但是需求量很大。这就要求餐厅的采购部门根据厨房的生产要求，将那些需要大量反复采购的原材料列出来，编入采购计划的重点项目。另外还应根据厨房原料的消耗情况，以及原料的保质期等，来综合考虑每次采购的数量及周期。而对于其他需求量不是很大的原料，则应根据实际需要进行灵活处理。
2、签订供货合同
对于重点且需求量大的原材料，一定要确定好固定的供应商，并要与对方签订正式的供货合同，以保证快餐店的原料供应。供货合同一式三联，一份给供应商，一份交财务部门，一份交仓管员。供货合同中应确定定价、时间、供货质保金、货物质量要求等事项。
3、安排组织采购
采购员根据申购计划单及时采购到位。供货商应定时到快餐店取申购单并签字认可，应于规定时间内按时按质按量送货。
4、验收货物
成立由仓管员、厨师长（或厨师长指定人员）、质检员组成的收货小组。除急用物品外，其余物品均需仓管员称量和厨师长认可，质检员还要不定时抽检、称量。收货单一式四联，仓管员、厨师长、质检员、供货商四方签字方为有效。
急用物料（如急用海鲜）收货，可由主管或经理称量，厨师长把关，开收货单，经供货方签字方可。未使用部分，称量后将当天收货单及退货单交仓管员，由仓管员一并交财务部。
5、库存保管及发放
库管人员负责餐饮部入库货物的验收、保管及发放工作。货物入库需认真验收，查核货物的数量、质量、保质期等，符合要求的方能入库。及时登记账卡，每天结出合计数，并录入电脑。
厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字直接发放厨房。
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快餐店经营方法
快餐业是一个进入门槛低、竞争者众多的行业，快餐店要想在众多同行当中脱颖而出，需要时刻加强自身的修炼，在经营管理上要下苦工夫。
1．面面俱到的市场调研
快餐店经营者既需要把项目放在大市场中来思考，同时也需在广泛收集信息的基础上，对不同的区域市场情况进行具体分析，根据细节，洞察先机，才能做出符合市场真实状况的判断，然后为自己的快餐店做出科学的定位。
对于“肯德基”，很多人都不陌生，但对它是如何打入中国市场的，知道的人可能就不多了。“肯德基”在进入中国市场之前，美国总部曾经派一位执行董事来中国考察市场。这位董事来到北京街头，看到川流不息的人流，穿着都不怎么讲究，就向总部汇报说：炸鸡在中国有消费者，但无大利可图，因为中国消费水平低，想吃的多，但掏钱买的少。
由于这位执行董事没有具体进行相关信息的收集整理，仅凭直观感觉、经验作出预测，被总公司以不称职为由降职处分。接着公司又派另一位执行董事前来考察。这位董事在北京的几个街道上用秒表测出行人流量，然后请500位不同年龄、职业的人品尝炸鸡的样品，并详细询问他们对炸鸡的味道、价格等方面的意见。不仅如此，他还对北京的鸡源、油、面、盐、菜及北京的鸡饲料行业进行了详细的调查，经过总体分析，得出这样的结论：肯德基打入北京市场，每只鸡虽然是微利，但消费群巨大，仍然能够赚大钱。果然，后来北京的第一家肯德基店开张不到300天，其赢利就高达250多万元。
2．形成自己的特色
如今的快餐市场，不断有新的竞争者进入，竞争可谓越来越激烈。要想在激烈的竞争中脱颖而出，快餐店就要很好地把握并做好“特色”二字，因为只有把快餐店办出特色，才能在市场中打造强大的竞争力，才能生存和发展。这里所指的特色既包含饮食产品的特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。其实，餐厅要形成自己的特色，更多地是为了满足和适应消费者的求新选异的心理。如果快餐店的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己的特色，顾客就会慕名而来。
3．要突出一个“快”字
快餐店要突出“快”字，不要让顾客久等。此外，快餐的快还体现在位置的便捷上，因为顾客选择快餐就是出于方便快捷的考虑，他们一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。
4．重视口碑效应，坚持不懈地抓好产品和服务质量
由于实力有限，很多中小型快餐店出于成本上的考虑，一般是不会去做电视广告或大型的报刊广告的。同时，快餐店又离不开大量顾客的支持，那么怎么才能让快餐店在不做大规模宣传的前提下，也能够吸引到顾客呢？这就要求快餐店要从内部的产品质量及服务水准上多下工夫，争取让每一个前来就餐的顾客都能变为餐厅的常客，并借助常客的口碑来不断吸引、开发新的顾客，这才是中小型快餐店的生存之道。
5．做到永远比竞争对手的成本低
这里所指的成本上的节约，指的是要节约与顾客无关的成本开支，如办公费、运输费、经营费用等，而对那些与顾客有关的成本，如食品、桌椅、空调、灯光等一定要尽量选用好的。节约成本不是偷工减料，以次充好、粗制滥造，因为那样做无异于自毁前程。
特别提示：
开好一家中式大众快餐店还应注意以下几点：
1、方便、快捷的产品供应是快餐店存在的理由，但良好的口味和优质的服务是人们选择选择快餐店的理由，快餐店在提供快餐给消费者时不应只记住“快”而把菜品和服务的质量抛之脑后。
2、快餐店要保持干净舒适的就餐环境，快餐店工作人员也要注意个人卫生。
3、快餐店的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化进程，目前已广为接受和认同，成为快餐企业做大做强的发展方向。
4、快餐菜品也需要不断创新，从而让消费者感觉到新鲜感，消费者需求的是吃一顿干净卫生而又可口的快餐，因此给消费者提供丰富多样的口味选择和营养选择是明智之选。
5、开快餐店切忌跟风，只有深入挖掘消费者对口味、环境、服务、价格等等各方面的需求或潜在需求后，才能走在市场的前面。
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