自制凉面(图)

 

 

 

材料：手工凉面、食盐、酱油、香油、芥末油、红辣椒、青辣椒、火腿、芝麻酱、鸡蛋、黄瓜、花椒、白糖、香醋。

做法：

1：提前晾好一盆开水，用来过面。

2：和好面，最好和的硬一点，本人觉得这样做出来的滑溜一点。

3：饧上15分钟左右，这个时间可以把用的菜蔬洗干净，黄瓜、火腿、青红辣椒切成丝、蒜拍成蒜泥、炒好鸡蛋。

4：面用擀面杖擀薄，然后一折二折起来，再折依次。擀面的过程中，锅中倒入冷水，煮开。

5：切成筷子宽的面条。

6：下到已经开水的锅里，煮上3~4分钟，中间加两次冷水。

7：煮好的面捞到一晾好的开水中（此时开水已经和冷水一样的温度了）

8：用筷子拌一拌，1~2分钟后捞出，放到网勺困干水分。

9：冷锅下油，放入花椒粒和朝天椒炸出香味，捞出花椒粒和辣椒皮，将油倒在面上，拌匀，防止面粘接。

10：把切好的菜放到面的上面。

11：调酱：白糖、食盐、香醋、酱油、香油、芥末油、芝麻酱搅拌匀，洒在面上。