鸡蛋是营养价值很高的日常食材，含有对大脑有益的卵磷脂、丰富的B族，但很多人却经常在煮鸡蛋的过程做错一些小地方，而造成营养的流失，实在可惜！以下就整理出一些你一定要知道的，有关“鸡蛋”的小观念：
误解一：鸡蛋没有保存期限
许多人经常是从超市购买鸡蛋，有时候可能会放个半个月至一个月，但其实鸡蛋最好放在温度2℃～5℃约40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。
误解二：买回鸡蛋直接扔到冰箱里
很多人买回鸡蛋后常常直接丢到冰箱，但其实在买回家后，建议先检查鸡蛋是否有破损，然后按照大头向上、小头向下放置冰箱。这是因为蛋黄的比重比蛋白较小，横放时蛋黄会自动上浮，如果把大头朝上竖放，蛋头内里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。
误解三：用碗的边缘敲破鸡蛋
许多人都会拿鸡蛋在碗边敲一下，这样的动作会使蛋壳容易掉入碗内，专家建议大家找干净的灶台平面，取代用碗敲碎鸡蛋。
误解四：鸡蛋自然冷却后剥壳
事实上，冷却的鸡蛋比较难剥壳！蛋白容易黏着蛋壳。其实最简单的剥壳方法是把刚煮好的鸡蛋放入冷水中放凉，这种方式非常容易剥壳。
误解五：沸水煮鸡蛋
煮鸡蛋正确的做法是用冷水下锅鸡蛋，水开以后3分钟关火，然后在锅里焖5分钟取出。这样煮出来的鸡蛋比较嫩，更重要的是营养价值保存的更全面。
误解六：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间越长，蛋黄中会合成人体难以吸收的硫化亚铁，在高温下容易对人体产生不好的物质。
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