“长寿食品”——山楂

山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。

因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。医家认为山楂功擅助脾健胃，促进消化，为消油腻食积之要药；也用于产后瘀阻腹痛、恶露不尽，以及疝气偏坠胀痛等。另外，近年来临床常以生山楂用于高血压病、冠心病、高脂血症的治疗，山楂用于养生食疗、保健益寿，常单用加糖或与当归、川穹、益母草等中药同用，效果显著。现代药理学研究表明，山楂中，一是含有大量维生素。以百克果肉计，山楂中维生素C 的含量在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃；维生素E 的含量居水果之冠；胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中名列前茅。维生素C、维生素E 及胡萝卜素都是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防治动脉硬化。二是富含人体所需要的矿物质。以百克果肉计，其钙的含量在水果中仅低于小叶橘和柠檬。钙元素对维护人体神经、肌肉、骨骼、心血管的生理功能起着十分重要的作用。常吃山楂有利于稳定、调节血压。三是含有丰富的膳食纤维和果胶。膳食纤维是肠道“清道夫”，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。此外，山楂中还含有多种生物活性物质，如三萜类和黄酮类物质，具有扩张与软化血管、增加心脏冠状动脉血流量的作用。

山楂还有显著增强体液免疫及细胞免疫功能的作用。这是由于山楂这类红颜色的食品中含有丰富的β- 胡萝卜素，人体摄入后，它能转化为人体所需的维生素 A，从而起到增强免疫力的作用；同时β-胡萝卜素还是一种抗氧化物，能防止身体接触一种被称为自由基的破坏分子，从而对身体起到保护作用。此外山楂还对痢疾杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等病菌有明显的抑制作用，可达到杀菌抗炎之功效，对治疗小儿菌痢、肠炎及腹泻等都有显著作用。

山楂中还含有三萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。对中老年人十分有益。

现介绍几则山楂食疗方

山楂绿豆汤——山楂、扁豆各10 克，绿豆 80 克，厚朴花6 克，精盐、味精、葱花少许。绿豆、山楂、扁豆洗净，然后将绿豆用温水泡涨后共入锅加水煮汤，水沸后加厚朴花。改用小火缓熬，汤成后加入精盐等调味，佐食或随意饮用。有宣气酸胃、清除余邪的功用。

山楂大米粥——焦山楂 30 克，粳米 100 克。将山楂水煎2 次，滤过，合并2 次滤液，与粳米熬粥。分早晚2 次食用，每次750 毫升，连食2 周。主治声带息肉。

山楂山药饼——山楂、山药、白糖各适量。将山楂、山药洗净蒸熟，晾凉后加白糖拌匀，压成薄饼食用。适宜于小儿脾虚久泻、食后腹胀、不思饮食、消化不良等症。

红糖山楂——山楂50 克去核捣碎煎浓汁，加入红糖50 克，溶化搅匀即可，每日分2 次服完。月经过期不来（超过3 天）的食用，可达通经的效果，亦可用于产后恶露不尽之证。

山楂肉片——取上好山楂60 克，瘦猪肉250 克，加适量水同煮。肉七成熟时捞出，将肉切成片，用糖、醋、姜、葱、黄酒、花椒等调料把肉片拌匀腌1 小时，然后沥去水分，把肉片放入烧好的菜油中炸至微黄色取出。再将山楂与肉片于锅中同炒，无水分后起锅，淋上香油，加入味精、白糖少许拌匀即成。可作为高血压、高脂血症患者的保健菜，亦有消食化积的作用。