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红烧鱼
主料
草鱼一条
辅料
姜 盐 葱 白糖 老抽 清水 料酒
做法：
1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
糖醋鱼块
主料
草鱼肉（约700克）
辅料
盐1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水淀粉1大匙 料酒1茶匙
做法：
1. 将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3. 用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4. 另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5. 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6. 最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
干烧鲅鱼
主料
鲅鱼500g
辅料
酱油 地瓜粉 蒜 糖 料酒 香油
做法：
1. 鲅鱼买回去内脏洗净切厚片（我这些都是商家代劳的），用盐和料酒腌制15分钟
2. 加少许的地瓜粉（粗颗粒或者细粉都可以）、薄薄裹上一层
3. 热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）
4. 翻面继续煎至金黄
5. 盛出
6. 另起锅，小火，爆香蒜末
7. 加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中
8. 烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好
家常红烧鱼
主料
海鱼一条 五花肉50克
辅料
植物油一汤匙 盐适量 葱段2段 姜3片 蒜3瓣 酱油一大勺 料酒一汤匙
做法：
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
家常水煮鱼
主料
鱼
辅料
辣椒 花椒 姜 葱白 八角 桂皮 香叶 豆瓣酱 鸡蛋
家庭水煮鱼的做法步骤
1.鱼切片。
2.加蛋清，鸡精，姜，生抽，生粉拌匀，再放油。
3.花椒辣椒干炒出红油，再放姜，葱白，八角，桂皮，香叶，小米辣椒炒香，下豆瓣酱。
4.鱼骨煮汤
5.倒入锅中煮开
6.放入鱼片，趁没煮开，把鱼片弄匀，尽量别重叠。水开，中小火煮两分钟
7.装大碗，放上花椒碎，辣椒，葱花。另做热油，油要很热，淋上。
8.同样的方法可以把鱼换成猪肉，牛肉。好下饭。
香酥带鱼
主料
小条带鱼6条
辅料
料酒两勺 生抽两勺 盐适量 生姜半块 大蒜4、5瓣 白糖1茶匙 花生油适量 面粉适量（炸前裹带鱼用）
做法：
1.带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。
2.准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。
3.处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。
4.腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。
5.盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。
6.锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。
7.转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。
8.炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份。
豉椒清蒸鱼片
主料
白鲢鱼200克
辅料
蒸鱼豉油2勺 花生油适量 盐一勺 大葱适量 甜椒适量
做法：
1.鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
2.姜切丝 葱切丝，大蒜切片
3.干豆豉准备适量
4.摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5.上笼蒸7分钟
6.锅里加入2汤匙的油烧热
7.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
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