沙县小吃中的吸金王——沙县拌面的详细制作方法

福建的沙县因遍地开花的沙县小吃店而闻名全国，沙县小吃的品种繁多，其中最具代表性，流传最广的当属沙县拌面，在福建有拌面的地方就有江湖。

沙县拌面在当地，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。

原材料；

主料；　鸡蛋面条100克（干）、清水适量

辅料；　小葱20克、色拉油15克、花生酱15克、生抽两勺、甜辣酱1小勺、盐1小勺、鸡精适量、白胡椒粉适量

工具；　汤锅、小煎锅、滤网筛、滤篮、筷子

制作方法；

1　小葱分葱白和葱绿切碎；

2　小煎锅倒入色拉油，大火烧热，关火，下入葱白，煸至出香；

3　将葱油用滤网滤出，煸过的葱白弃之不用；

4　小碗中加入花生酱，然后倒入葱油；

5　将葱油与花生酱用小勺调和均匀，然后另一小碗内加入生抽、甜辣酱、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀；

6　干鸡蛋面条100克；

7　汤锅注入适量清水，大火煮至沸腾，然后下入面条用筷子拨散；

8　煮至再次沸腾后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反复3次左右即可；

9　将煮好的面条滤出；

10　再倒入一大杯白开水冲洗一遍；

11　最后将面条盛入盘中，倒上调料，表面撒上葱绿，吃时拌匀即可。

▼　操作要点

1　有条件的话，用高汤煮面更好，没有的话用清水亦可；

2　煮面要开水下锅，大火煮沸并反复加入冷水，才能将面条煮得爽滑，冷水下锅或者小火慢炖会将面条煮烂；

3　煮好的面条滤出后如果不马上拌调料会很快粘连在一起，所以要加入适量白开水冲洗一遍，去除多余的淀粉

质，面的口感才更爽滑。加入的白开水视气温来掌握温度，冬天可以是开水或者温开水，夏天可以稍凉一些。