腌焗法~客家盐焗鸡

客家盐焗鸡

盐焗鸡是广东东江附件的客家人所创，所以又被称为东江盐焗鸡，客家盐焗鸡，客家咸鸡。他的形成于早期客家人的迁徒生活密切相关.。

准备流程：

1 干身：2斤重的三黄鸡宰杀洗干净，擦干水风。

2 腌制：盐50克，沙姜末50克，香料粉50克，米酒35克涂抹鸡身内外，腌制45分钟，然后往鸡腹倒入少许米酒。

3香料粉配方：小茴香100克，花椒子100克，八角100克，香叶100克，桂皮，草果各50克，丁香10克，白扣40克，陈皮30克混合均匀，入烤箱（底货150°C,面火170°C)烤20分钟出香，取出粉碎机打成粉，拌入姜黄粉10克即可。

4包纸：用纱纸包裹光鸡（质地粗糙，透气性强，可使鸡肉均匀受热）

5藏盐：砂锅内下粗盐300克，摆上包好的鸡，再倒入海盐700克至完全覆盖原料，加盖上火。

6加热：开中火焗12分钟，扒开部分盐，将鸡翻转，重新盖盐，继续焗12分钟即可。

7开盐，撕纸，装盘：开盖，如初上层的粗海盐，然后慢慢取出鸡肉，轻轻的撕开纱纸，清理鸡肉上的盐，放入托盘自然放凉。走菜时先揭下来鸡皮，剩余鸡肉撕碎后装盘，披上鸡皮，在鸡皮上刷薄薄的一层花生油，跟一碟沙姜油（沙姜粉，焗鸡用的盐，用花生油炒香放凉）一同上桌。

特点：腌鸡时加入姜黄粉，使得焗熟的鸡鸡皮呈金黄色。鸡肉口感滑嫩，香气浓郁。

客家盐焗鸡