1、主料：连皮带骨五花肉500克，猪板油300克、面粉250克、酵母粉2克、碱2克、水110克
2、卤料：草果1颗、八角1颗、花椒20粒、桂皮1小块、肉蔻1颗、高良姜1小块、茴香15粒、丁香2粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片、 精炼猪油50克 、老汤1000毫升、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3、调料：食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、料酒20毫升、姜2片、老抽1大匙、生抽50g，蚝油20g，五香粉1小勺、卤水500毫升
4、老汤：（正宗老汤熬煮方法请持续关注后续文章）：猪骨头、牛骨、鸡骨架、生抽50g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量熬煮1小时以上即使老汤
5、卤水制作 ：
（1）将草果1颗、八角1颗、花椒20粒、桂皮1小块、肉蔻1颗、高良姜1小块、茴香15粒、丁香2粒等分成两份装入2个卤料布袋中
，并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
（2）将冰糖再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色（糖色制作详细方法请看）。
（3）锅加热，掺入老汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入1个卤料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，
即成新鲜卤水。
6、卤肉：
（1）将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，淤血泡出来，
（2）将猪肉块、姜片、葱段、料酒洗放入锅中焯水撇去浮沫，
（3）锅中倒入油烧热，加入焯水的猪肉块翻炒金黄色出油，放入葱2段、姜2片、老抽1大匙、料酒、生抽、蚝油、五香粉翻炒出香味
（3）将卤水和卤肉的1卤料包放入，大烧开后再转小火约煮制2—5个小时，卤制直到肉香皮软，卤肉香味扑鼻、大火收汁即是肉夹馍的卤肉了。
7、制饼：
（1）炼油：先把猪板油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。
（2）和面：将酵母溶于加温水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟，和成面团，醒半个小时。
（3）制作：将碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光 拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
（4）擀饼：先把面团分成6—10个大小均等的面团按压成面饼，再把面饼杆秤面片，在面片的三分之二卷成面饼，剩余三分之一用划小刀成细条，然后再卷起来，搓成圆柱形状竖向按压成面饼。
（5）成形：再把面饼用擀面杖擀成饼状，擀成直径约10厘米的圆面饼大小合适。
（6）烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即是肉夹馍用的饼了。如果家庭没有烤炉，用平底锅加热，不用放油或是少放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
8、装肉：将炖好的卤肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里，美味的肉夹馍好了。
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