牛肉丸的正宗做法，配方才是关键，嫩滑柔脆，弹性十足！

牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东汕头非常有名气的传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。由于其口感嫩滑，柔脆有弹性，深得各地吃货们的喜欢。作为广东的当地小吃，已传遍全国。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“指间味集”发“菜谱”二字即可自动获得。

主材：牛腿肉750g、鸡蛋150g。

辅料：葱头400g、胡萝卜300g、土豆500g、豌豆50g、鸡油400g、精盐15g、牛肉清汤2。5公斤、香叶半片、干辣椒1个，胡椒粉、味精各适量。

做法：

1、将牛肉洗净，切成块，100g葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5g精盐，50g鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。

4、往锅内放入200g鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5、食用时，每份放豌豆5g，牛肉丸子12个和汤，即可。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。