饺子馅怎么做更好吃，关键在这两步，做好了饺子馅鲜嫩多汁，特香！

【饺子馅】

食材：猪肉、葱、姜、花椒、八角、水、食盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、熟油、香油。做法步骤：

第一步：首先我们先来制作花椒水，锅中加入400ml水，2g花椒和2颗八角，烧开之后转小火煮3分钟，关火晾凉。

第二步：然后我们来剁肉馅，猪肉最好选择肥瘦比例2:8或者3:7的，这样口感不会太柴，口感好，先把肉切成薄片，然后加入葱段和姜粒一起剁，使肉馅和葱姜的味道充分融合，肉馅味道会更香。

第三步：然后我们把熬好放凉的花椒水过滤出来，慢慢的加入到肉馅中，肉和水的比例是3:1，花椒水也分3次加入，不要一次性全倒进去，给肉馅吸收水分的时间，顺着一个方向搅拌至肉馅发黏，有阻力，肉馅充分吸收水分之后再第二次加水，再次搅拌至肉馅上劲有阻力，充分吸收水分，加入最后的花椒水，最终搅至肉馅发黏上劲。

第四步：然后我们开始调味，加入适量的食盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

第五步：准备自己喜欢的配菜剁成末加入到肉馅中，肉馅和配菜的比例最好是2:1，最后加入熟油锁住水分，少许香油提味，顺着一个方向搅匀，这样我们的饺子馅就做好了。

小贴士：

1、调饺子馅的时候加入花椒水能使饺子馅更加鲜嫩多汁，增加香味，非常的好吃。要注意，花椒水和肉的比例在1:3左右，而且花椒水千万不要一次性全部加进去，因为肉馅吸收水分需要时间，如果一次性全加进去，肉馅一时间吸收不了那么多水分，会导致肉馅泻掉。一定分3次加，每一次都要顺着一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分之后再加下一次。