详细菜谱在后头喔
每一道让人欲罢不能的美食中
都应该有一段有趣的故事
本周菜谱,每道都是故事
您先听,再品尝
雅安的故事
四川雅安,世界上第一只大熊猫的发现地,这里的故事,说也说不尽,那就用两道美食,讲讲关于雅安的二三事吧~大熊猫最爱的竹笋,雅安人最自豪的雅鱼,关于雅安的美食故事!
藤椒夏笋猪肚
食材:猪肚鲜竹笋 西芹 青笋 菜籽油 姜片 蒜片 藤椒 藤椒面 藤椒油 糖 盐
做法:
1、新鲜夏笋剥皮,在盐水中浸泡3个小时以上,切滚刀块;
2、猪肚加盐后,冷水下锅,加入姜片煮40分钟后捞出,切条。加入藤椒面、藤椒油,搅拌均匀;
3、锅烧热加入菜籽油,加入姜片、蒜片、藤椒炒香,放入猪肚,加盐、糖、夏笋、青笋、芹菜翻炒,加入藤椒面,翻炒几下即可。
砂锅雅鱼
食材:雅鱼 熟鸡块 熟猪舌片 熟猪心片 响皮 冬笋片 香菇 豆腐 鲜猪肉丸子 姜片 葱节 猪油 胡椒粉 味精 盐 自制浓汤
做法:
1、雅鱼剖洗干净后改一字花刀;
2、锅中放入猪油,待猪油化开,放入雅鱼、葱段、姜片煎香;
3、锅内加入猪棒骨和火腿熬制的高汤,放入熟鸡块、熟猪心片、熟猪舌片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子,开锅后倒入砂锅内;
4、开锅后再熬煮1分钟,撇去浮沫,加入少许胡椒粉、盐、原味鲜调味即可。
红烧肉的故事
每个人心里都有一个专属的红烧肉味道,而且几乎人人不同。在物质极大丰富,人们生活更注重健康的今天,许多人对红烧肉却是想说爱你不容易。不如改造一下,尝尝传统红烧肉和改良版红烧肉,有啥不一样~
传统版红烧肉
食材:五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油
做法:
1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中,按压烙一下后,温水浸泡,刷洗干净;
2、五花肉切成“3乘3”的大块,备用;
3、锅内倒油,放入大量白糖,小火熬制焦糖色,倒入兑有水的料酒,炒成糖色,倒出备用;
4、炒锅内倒油(3斤肉放20克油),放入五花肉块,翻炒至变色,控出油,锅内留肉;
5、加入桂皮、大料和蒜瓣,用白酒、辣椒酱和蚝油调味;
6、倒入刚好淹过五花肉的开水,加入炒好的糖色(3斤肉加150克糖色);
7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉,放入打好的香葱结;
8、焖煮40分钟,捞出调味料,撒上蒜瓣,放入加热后的砂锅中,撒上香葱花,即可食用。
改良版红烧肉
食材:精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒
做法:
1、精选五花肉切块,放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中,焯水至沸腾变色,捞出备用;
2、锅内不放油,放入五花肉煸炒至起焦,盛出装入砂锅中;
3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒,加入香葱结、香芹结和姜片;
4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香;
5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁(2斤五花肉用50克酱蘸汁),小火焖煮40分钟;
6、用少许水淀粉收汁,淋上少许白醋,盛出撒上香葱末,即可使用。
爱情的故事
一屋两人三餐四季,唯有美食能让爱保持新鲜。一个是无辣不欢的川妹子,一个是严格自律的健身达人,口味不同、饮食不同。麻辣牛肉干和孜然鸡腿时蔬,让他们紧紧相连~
麻辣牛肉干
食材:牛腱子肉 姜 山楂 八角 香叶 大葱 冰糖 草果 沙姜 桂皮 肉蔻 酱油 料酒 小茴香 辣椒面 辣椒丝 白芝麻 花椒面 鸡精 盐 油做法:
1、牛腱子肉切块,冷水下锅加姜煮开、撇去血沫;
2、再加山楂、八角、香叶、大葱、冰糖、草果、沙姜、桂皮、姜、肉蔻、酱油、料酒、小茴香盖上盖子煮制;
3、捞出煮好的牛腱子、改刀切成条;
4、锅内放油,下牛肉条煸炒至金黄捞出;
5、锅内留底油,放辣椒面、辣椒丝、白芝麻、牛肉干、花椒面、鸡精、盐翻炒均匀,即可出锅。
孜然鸡腿时蔬
食材:鸡腿肉 彩椒 玉米粒 胡萝卜 海盐 黑胡椒粉 油
做法:
1、鸡腿去皮、去骨,切成小块;
2、锅内放油,放入切好的鸡腿肉煎制变色,再放入海盐、黑胡椒碎调味,备用;
3、将彩椒的两头切开,放入锅中,倒入油,再将鸡蛋打到彩椒中,加入海盐煎制;
4、将焯好水的绿彩椒、玉米粒、胡萝卜粒,放入彩椒内,煎至成熟即可盛出;
5、将制作好的鸡腿肉放入其中即可。
炊事班的故事
刚入伍,做炊事兵,不甘心;遇老班长,总被批评,不服气!炊事班里的故事别提有多精彩~尝尝当年部队里的红烧瓦块鱼,再来一道老班长做的剁椒鱼头~
红烧瓦块鱼
食材:草鱼 鸡蛋 冬笋 木耳 蒜苗 彩椒 蒜 姜片 葱 八角 面粉 生粉 盐 白胡椒粉 白糖 豆瓣酱 料酒 酱蘸汁 油
做法:
1、草鱼去腥线,取鱼肉,切成鱼块;
2、鱼块洗净,用盐和白胡椒粉,抓匀腌制5分钟;
3、调制面糊,2勺面粉、2勺生粉、1个鸡蛋和少许凉水,拌匀;
4、鱼块和面糊混合搅拌均匀,放入7成热的油锅中,炸制1分钟左右,捞出备用;
5、锅内留底油,炒香八角后,加入豆瓣酱、蒜瓣、姜片和葱段;
6、烹入料酒,倒入水,用酱蘸汁和白糖调味,加入炸好的鱼块;
7、加入焯熟的冬笋和木耳,炖煮收汁,加入蒜苗和彩椒;
8、用水淀粉勾芡,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。
剁椒鱼头
食材:鱼头 葱 姜 剁椒 盐 白胡椒粉 原味鲜 料酒 蒸鱼豉油
做法:
1、鱼头切块,洗净,用盐、白胡椒粉、料酒、葱段和姜片,抓匀腌制10分钟;
2、腌好的鱼头,鱼骨朝上码入盘中,撒上原味鲜、剁椒和蒸鱼豉油;
3、入蒸锅,上汽后蒸制10-15分钟,撒上葱花,即可食用。
邻里间的故事
你们和邻居相处得如何?其实沟通邻里之情,美食是最好的工具。你送我一道,我回你一道,邻里间的感情自然就好啦~家庭自制香肠送邻里,茄汁鱼片酸酸甜,邻里感情就靠它们啦~
麻辣脆皮肠
食材:梅花肉白糖 辣椒面 黑胡椒粉 盐 五香粉 蜂蜜 红曲粉 生粉 羊肠衣
做法:
1.将梅花肉肉末加入盐、白糖、辣椒面、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜、红曲粉搅拌均匀;
2.再放入生粉、水抓揉上劲,放入冰箱内冷藏30分钟;
3.将肉馅灌入肠衣中,用线分段系上,然后用牙签扎出排气孔;
4.冷水入锅,小火焖煮20~30分钟即可。
营养鱼肉肠
食材:梭鱼山药 胡萝卜 菠菜 盐 白胡椒粉 生抽 鸡精 油
做法:
1.梭鱼打碎成鱼泥,备用;
2.在鱼肉中加入山药泥、胡萝卜丁、菠菜碎、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅匀;
3.模具上抹少许油,将调好的鱼肉放入模具中,上锅蒸15分钟即可。
冲浪蛋肠
食材:鸭蛋羊肠衣 盐 白胡椒粉 鸡精
做法:
1.鸭蛋打散,加盐、白胡椒粉、鸡精搅匀;
2.将蛋液倒入羊肠肠衣中打结扎紧;
3.将蛋肠放入沸水中,盖上盖子关火闷10分钟即可。
茄汁鱼片
食材:海鱼 葱 姜 芝麻 盐 白胡椒粉 料酒 番茄酱 白糖 白醋 油做法:
做法:
1.将鱼肉片切成薄片,加盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜腌制15分钟;
2.锅中烧油,油温四五成热时,逐个下入鱼片,炸至枣红色捞出;
3.锅内留底油,下番茄酱、料酒、白醋、白糖、少许盐一同炒香;
4.将炸好的鱼片倒入锅中,将番茄酱裹在鱼片上,撒上芝麻,即可。
今晚23:30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊!
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