简易生炒糯米饭

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点击率：41012011-09-14 07:01:45

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虽然已经立秋，但在全球环境暖化的影响下，真不知道香港还会不会有冬天？

香港人喜欢在秋风起，吃腊味。

其实一年四季都有人喜欢吃生炒糯米饭，尤其是在喜庆宴会结束前，大家都会抢着吃的。

今期就教大家，如何做一碟有酒楼水平的生炒糯米饭。

材料：白糯米1斤、虾米2汤匙、冬菇4粒、腊肠1-2条

调味：老抽、生抽适量、鸡粉1茶匙、砂糖1茶匙

糯米饭材料：糯米、腊肠、冬菇、虾米及白棉布一块(或剪开1个大煲汤袋代替)

材料要预先浸软，沥干水份后切粒备用。(糯米最好浸4-5小时)

将白棉布放在蒸架(或蒸笼)上，放上已浸好的白糯米(白糯米可预先加入少许盐调味)，蒸时洒适量热水在饭面上，大约蒸约20-25分钟。蒸至10分钟时，可以在饭面洒上4-5汤匙热水，蒸出来的糯米饭会软身一点。

已蒸好的糯米饭是一粒粒、比较干身的，这样去炒出来的效果，感觉像把饭由生炒到熟。

烧热锅后，放少许油，爆香腊肠及虾米，然后加入冬菇粒一起炒。

将糯米饭加入，再洒上少许热水将饭炒松。

最后加入调味料炒至上色便可。

韦太小秘方：

糯米用白布隔住来蒸，蒸出来的糯米会有一粒粒的效果，如用电饭煲加水煲，饭会太湿或太软。