炒出滑嫩牛肉笨三法。【西葫芦炒牛肉】

(2010-06-02 08:15:39)

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昨儿把“六一”过成了“五一”，一大早就忙活帮朋友搬家的事，完了又把家里空出来的地方收拾了遍。

前晚把牛肉从冷冻室拿到冷藏，打算早餐做炒牛河，因一早几个朋友都到我家来集合，炒牛河估计不够吃，又用剩饭，炒了一大锅“油盐饭”，不知道这一天还在不在家吃饭，就把牛肉和前天剩的一个西葫芦炒了，配着炒饭，这早餐我们吃的有点丰盛了哈。有了力气，才好干活嘛！

我们家炒菜喜欢荤素一起炒，主要是吃素多，加些肉荤主要是想两者相互沾其味，这有肉有素的菜，在咱小老百姓家里还是很让人满足的。

这是道很家常的菜，简单、快手，但这里面关键是不能把牛肉炒老了，很多朋友家炒牛肉都有自己的方法，让其滑嫩。

我家没什么特殊的方法，我这脑子也不好使，记不住那些方法，我的笨方法只是简单做好每一步，只三步：切，拌，炒。

具体看我下面做的吧，我用其它颜色标示出来了。

西葫芦炒牛肉

【原料】牛里脊肉、西葫芦、香葱4根、大蒜3瓣、红椒1个

料酒、老抽、蚝油、生粉、盐

【做法】

1、西葫芦改刀切片，牛肉按“横切牛肉”的方法切小片，即：牛肉逆着肉的纹理切，也就是说，刀垂直肉的纹理切

2、牛肉切成片后，放入料酒、老抽、蚝油、生粉拌匀后再加入食用油拌匀（让牛肉吸足调料，水份），红椒切小块、葱头和大蒜切碎、葱叶切段备用

3：锅热后倒入油，热锅热油，将牛肉片快速炒划散开，变色后即可盛起

4：锅中留度油，放入大蒜和葱头碎炒出香味

5：倒入西葫芦片和红椒块炒1分钟，可点少许清水

6：倒入牛肉片，撒少许盐，撒上葱段炒匀即可（如果你动作不够快，此时关火操作也行）

我选了另几道荤素搭配快速小炒

酱爆鸡藕丁千张肉丝

韭黄鱼丝蕨菜肉丝

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