怎样饮食才健康?
饮食是个大问题，毛主席说过，吃饭是人生第一大事，这充分体现了饮食的重要性。古人认为，饮食不仅仅能维护人的生命，还能决定你的健康，现代医学也把均衡营养作为健康的四大基石之一。那么怎样才是健康饮食呢?今天，就和温博士探讨一下这个问题。
饮食主要有两个问题：怎样吃，吃什么。这两个问题看起来简单，但是却非常重要，那么应该怎样吃呢?中医认为，人体分阴阳，人的健康主要就是调节身体的平衡，健康的状态就是阴阳平衡的状态。因此，中国的传统文化非常强调中庸，中庸就是适度。对于饮食来说，也是要求适度。《黄帝内经·素问》开篇第一章，黄帝首先提出问题，为什么古代的人活到百岁，动作还是非常敏捷，可现在的人刚刚五十多岁，动作就不灵活了，这是怎么回事?岐伯就告诉他说，那是因为上古之人“食饮有节，起居有常，不妄作劳”。
这三句话很重要，直接点出了养生的精髓。“食饮有节”就是饮食要节制，节制不是说不吃，而是要适当吃，不暴饮暴食，也不忍饥挨饿，这就是饮食有节。起居有常就是固定的作息时间。不妄作劳就是不要没事找事做。这些都是很普通的话，所谓大道至简，但做到却很难，养生就是靠这些。
岐伯说古人就是做到了以上三条，才保持了形神完备，身体健康，所以能“终其天年”。而现在的人已经没有办法保持这种有节制的生活了，现代人“以酒为浆，以妄为常，醉以入房”，结果是“竭其精，散其真”，才五十岁身体就衰弱了。
从以上这些文字中可以看出，我们的老祖宗对如何吃做出了总结，就是有节制的吃。那么吃什么呢?《黄帝内经》中有“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则，认为五谷杂粮才是养生的根本。
从中医角度来看，所谓“五谷杂粮”都是植物的种子，一颗小小的种子埋在土里，第二年春天它可以发芽、成长、壮大，最终成长为一棵完整的植物，说明种子里面具备旺盛的生命力，浓缩了植物的所有精华。
改革开放以来，人们的生活富裕了，却更不知道怎样吃，吃什么了，在饮食方面不再追求平衡与健康，而是一味追求营养与美味，什么好吃吃什么，什么有营养吃什么，终于吃出了几个世界第一，比如我国的高血压患者、糖尿病患者等，都是世界第一，甚至超过了一些发达国家的总人口数量。国外媒体称，中国已通过多种途径解决了因贫困带来的疾病，如腹泻、肺炎、麻疹和疟疾，然而却凸显了日渐严重的健康危机，各类疾病患者上升的速度远比想象要快，中风、心脏病、肝病、癌症等所谓的“富贵病”，成为导致死亡的主要原因，而这些疾病的成因与饮食有很大的关系。
那么吃什么最健康呢?我认为我们汉族人还是要多吃五谷杂粮。有一位中医专家曾经说过，肝胆和脾胃是人体的两套消化系统，肝胆系统主要是消化肉类食物和胆固醇的，而脾胃系统主要是消化五谷的。西方人多是游牧民族的后代，以食蛋、肉、鱼为主，他们的肝胆消化功能特别强大。而我们是农耕民族的后裔，肝胆消化功能比较弱，所以学习西方人吃蛋、肉、鱼，很容易导致人体内分泌系统紊乱，得糖尿病、肝病、癌症等疾病。
特别是如今，在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮很有必要。五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。比起精制的面粉和稻米来，营养价值更胜一筹。日本人崇尚的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭。近年来，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有辅助抗癌物质成分，如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星;美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。
平衡饮食，健康之源
中国传统饮食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物的互补，有精辟的论述，如“饮食清淡，素食为主”“可一日无肉，不可一日无豆”“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”“食，不可无绿”等养生保健的膳食原则。
饮食之道，贵在平衡。平衡饮食，健康之源，饮食有误区，就会影响人群健康。最近，解放军总医院营养科微量元素室鲍善芬研究员领导的课题组用称量法入户进行了居民全膳食调查，从2004年9月1日开始，通过4个月的连续工作，对北京市6个区县、12个居民区的初步调查数据看，存在以下饮食“误区”：
许多家庭烹饪强调口味，用油过多。相当多居民家庭直接用装油的大塑料桶往锅里倒油，往往一倒就过量，三口之家一个月吃一桶油(5升)的家庭不在少数。每人平均每天要摄入30~50克油。
第二个“误区”是认为吃荤油不好，多吃素油没事。目前普遍比较重视饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是目前大部分家庭烹饪以炒菜为主，炒菜比白灼、炖菜费油。
第三，菜肴搭配不合理，荤素不平衡。往往一份菜、三份肉，或一份菜、四份肉;应该调过来，变成一份肉、三份菜，或一份肉、四份菜这样才平衡。炒鸡蛋很好吃，但用油多、胆固醇高。
第四是“口重”的比较多，烹饪用盐量普遍比较大。烹饪、炒菜用盐量一般应当控制在1%左右为宜。
另外，许多人饮食结构“西化”，过于营养，导致肥胖、心脑血管病和大肠癌高发。大量食用“垃圾食品”三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸方便面，就会出现“腰围大，寿命短，一胖百病缠”，肥胖是最严重的慢性病，也是心脑血管病的发病基础。浙江大学肿瘤研究所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作，以1个病人与3个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，发现虽然生活在同一纬度，但加州的华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。饮食习惯西化是导致大肠癌高发的罪魁祸首。因为大肠癌发病有83%是由环境因素所决定，饮食因素至为关键，其主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食模式。
人类的“食品安全”问题，95%来自动物性食物。美国参议院《营养与健康特别委员会》主席麦戈文提交国会的报告：“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩，营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病或者坏血病，我们面临的现实情况要比这微妙、可怕得多，千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症，一句话，会慢慢地致命。”
有时间，我们应该张开嘴照照镜子看看。人有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和种子类食物;切齿8颗，用于切咬果蔬;惟独4颗犬齿为撕咬肉类所用。臼齿：切齿：犬齿=5：2：1。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物比值应为7：1，正是这个神秘的比例，凸显了人类合理的膳食结构。说明了植物性食物对人类健康的重要性。
看了牙齿的比例，我们就知道该怎么吃了：
首先，主副食分明。发挥谷物的健康作用，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。米粥饭暖胃养气。”
第二，关注蔬菜的健康作用，蔬菜来源广泛，食用量大：“食不可无绿”“草能食者为蔬”“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。
第三，“可一日无肉，不可一日无豆”“青菜豆腐保平安”。所以，希望大家都要努力地、积极地多吃豆制品。
第四，传统膳食，低温烹饪，馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中，采用100℃左右的温度，比烘烤要低得多，少吃烧烤高温烹饪的食品，符合饮食健康。
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