羊肉泡馍

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　　主料

　　面粉300g 酵母1g、水150g左右、羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块 葱白几段、姜几片、黑木耳几朵、香菜几根、青蒜几根

　　辅料

　　盐适量、白胡椒粉适量、辣椒酱适量、糖蒜适量

　　做法步骤

　　1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

　　2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

　　3. 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

　　4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

　　5. 过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

　　6. 至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。

　　7. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

　　小贴士

　　剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子

    （来源：豆果网）