说起白酒，作为中国人的我们应当是值得骄傲的，毕竟中国可是酿造白酒的“鼻祖”，在酿造工艺上的技术可是遥遥领先世界的，各种各样的品种都有，比如酱香型、浓香型、清香型等等，不同人的口味不同，对每个酒的评价是不同的。有的人喜欢酱香型的酒体醇厚，有的人喜欢浓香型的芳香浓郁，也有的人喜欢清香型的香气清正。对于清香型白酒你了解多少呢？关于大曲清香型和小曲清香型的白酒有什么区别你知道吗？今天，老陈就来和大家聊一聊大曲清香型酒和小曲清香型酒哪个好喝？
一、大曲清香型白酒
清香型大曲工艺酿造白酒需要用的是大曲块，清香型大曲白酒还是分低温大曲和中高温大曲，低温大曲在山西中高温大曲在四川。常说的清香型大曲一般都是指山西的低温大曲，山西的低温大曲又分三种，分别是清茬曲、红心曲、后火曲三种，而且这个大曲就像一块砖头差不多的性质也需要粉碎才可以使用，清香型大曲白酒一般是俩遍清工艺，就是一批粮食需要前后出两次酒，第一次跟第二次使用酒曲和酒量比例都有一些区别。原料就是红高粱需要粉碎成四六瓣经过热水润粮，蒸熟后加量水降温然后就是加这个大曲入缸发酵，这个缸是地缸。发酵一次需要28天以上。到天了挖出来蒸完酒出锅后降温再次加酒曲在入缸发酵，等到时间够了在挖出去蒸酒，这个就是前后两次出完酒了，把前后俩次的酒混在一块存放就是成品酒了。
二、小曲清香型白酒
小曲是以稻米、米粉或者米糠为原料，还可以添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。多采用半固态发酵，采用小曲酿制的白酒，就叫小曲酒，南方的白酒多是小曲酒。
三、大曲和小曲的清香型白酒都有哪些？
大曲派：汾酒为世界蒸馏酒品牌，是清香型白酒的鼻祖，驰名中外。汾酒不仅是大清派的老大，更是“清香之祖，烧酒之源”。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，一举成名。
小曲派：川法小曲清香酒以江小白为代表。江小白走出了自己的风格和道路，为年轻人而设计，追求的是追求入口刺激小，清爽不易醉。江小白是一种自然发酵并蒸馏的高粱酒，以生活很简单为品牌理念，定位在比较年轻的消费群体，因为他们在生活中喜欢新颖的东西，为此，江小白将宣传标语设计的非常时尚。不过川法小曲清香酒整体酒体偏甜，有明显的糟味。
白酒是一种舌尖上的艺术品，大曲酒和小曲酒有各自的特点，无所谓好与坏，只能是依照个人的口感而定。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
本文作者老陈说酱香酒（jxmt678）
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