一、产品说明
产品特点
香浓味美，“榛”心献给您
成分
风味老面、妈妈咪呀杂粮面团、巧克力豆、新西兰黄油、奶油乳酪、维也纳榛子馅
产品规格
150克/个+40克榛心乳酪馅
200克/个+40克榛心乳酪馅
二、配方及制作
原料名称
烘焙%
重量/g
液种面团：
面包粉
30%
300
百钻传统风味预拌粉
1%
10
水
30%
300
安琪半干酵母
0.1%
1
主面团：
面包粉
70%
700
妈妈咪呀预拌粉
10%
100
纯熟面包预拌粉
7%
70
超软面包改良剂
0.5%
5
砂糖
12%
120
巧克力豆
10%
100
食盐
1%
10
安琪半干酵母
0.8%
8
黄油
6%
60
水
40%
400
合计
2184
榛子乳酪馅配方：
焙考林榛子馅粉
250g
淡奶油
100g
奶油乳酪
500g
合计
850
制作方法：
淡奶油和奶油芝士隔水加热软化，搅匀，最后加入榛子馅粉拌匀即可。
三、制作程序
制 作 程 序
液种制作：将面包粉、百钻传统风味预拌粉、安琪半干酵母、水拌匀后放在室温下两小时后4℃左右冷藏醒发10-12小时，备用
主面团制作：
1、主面团（除巧克力豆外）一起慢速1分钟搅拌均匀后加入水和发酵完成的液种，慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑，加入黄油搅拌充分扩展，加入巧克力豆拌匀，面团温度26－28℃。
2、分割 200g/个，搓圆, 松弛20分钟。
3、成型 将面团擀开排气抹上榛子巧克力馅，卷成橄榄形或圆形等。
4、最后醒发 温度：30-32℃,大约60分钟，醒发完成后表面筛粉装饰，划刀，即可烘烤。
操作条件
焙烤：上火230℃，底火200℃，带蒸汽烘烤，时间约15-18分钟
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