经典法式甜点丨不列塔尼酥饼

Sable Breton

不列塔尼酥饼

PH大师推荐的甜点，虽然操作简单、朴实无华、材料基本。但是其成品香酥脆口，让人欲罢不能。怎么样？小伙伴们抓紧一试。

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直径6.5cm圆形饼干模，约9个份

材料

无盐黄油：100g

盐之花：1g

熟蛋黄：5g

糖粉：35g

低筋面粉：95g

玉米淀粉：20g

※熟蛋黄：蛋黄打散后用微波炉加热至热透后用筛网压筛，加入熟蛋黄可让成品产生酥脆的口感。

道具

步骤

①将低筋面粉与玉米淀粉混合过筛。

②将已处理至乳霜状的奶油、盐之花（a）、熟蛋黄放于打蛋盆中（b），用刮刀混合。

③材料混合为一体后（c）加入糖粉继续混合均匀。

④加入过筛后的步骤1（d）、混合至粉类完全消失。

⑤将混合好的酥饼面团用保鲜膜包好，用手掌按压使面团扁平，厚度变薄（e），置于冷冻中静置1~2个钟头(f)

⑥操作台预先撒上薄薄一层高筋面粉（份量外），将酥饼面团用擀面杖擀成约5mm的厚度（g）。以保鲜膜包妥后放入冷藏静置约2~3个钟头。

⑦以直径6.5cm的中空圆饼干模切割饼干面团（h），将切好的面团整齐排列于预先铺好烘焙纸的烤盘中。剩下的酥饼置于“冷藏”冷却后重复擀平，切割步骤。

8将烤盘放入事先以160度预热过得烤箱中，烘烤15~20分钟（j）。若成品想烤出完美的圆形，可以将直径7cm的中空圆模圈在切割好的面团上一同烘烤。烤好后直接在烤盘上静置冷却。

保存：冷却后与干燥剂一同放入密封容器常温保存。保存期限为2周左右。

制作中注意要点：

※刚烤好的酥饼用手触摸容易破裂，所以直接置于烤盘上冷却。

※手粉建议使用高筋面粉