什么是常量元素？
根据矿物质在人体内含量以及人体需要量的多少可分为常量元素和微量元素。
常量元素（macroelements），也称为宏量元素，指在人体内的含量大于体重的0.01%，每人每日需要量在100mg以上的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁七种，是人体组成和生命活动的必需元素，几乎遍及身体各个部位，发挥着多种多样的作用。
体内常量元素之间存在者相互影响。
1．高磷膳食降低膳食钙的吸收。
2．镁缺乏同时引起低血钙、低血钾，高钙摄入引起相对镁缺乏。
3．钠和钙肾小管内的重吸收过程发生竞争，所以钠摄入高时会减少钙的重吸收，增加尿钙排泄，会导致骨质疏松症。
4．钾可促进尿钠的排泄，故高钾低钠膳食可能对高钠所致的高血压有帮助。
5．钙可明显抑制铁的吸收，高钙膳食可能影响锌的吸收率。
什么是微量元素？
根据矿物质在人体内含量以及人体需要量的多少可分为常量元素和微量元素。
微量元素（trace-elements，microelements），也称为痕量元素，指体内含量低于体重的0.01%，每人每日需要量为微克至毫克的矿物质。也就是说，微量元素在人体内的含量是以微克或毫克计，因此膳食外的补充必须非常谨慎。
1995年FAO/WHO对微量元素的分类为：
1．人体必需的微量元素
包括碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）、铁（Fe）、锰（Mn）、氟（F）。
2．人体可能必需的微量元素
包括硅（Si）、镍（Ni）、硼（B）、钒（V）。
3．具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素
包括铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷 (As) 、铝（Al）、锂（Li）、锡（Sn）。
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒。
矿物质的特点
1．矿物质在体内的含量一般可随年龄增长而增加，但各元素间比例变动不大。
2．矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及粘膜细胞脱落而排出体外，因此，必需通过膳食及时补充。
3．在体内分布极不均匀
矿物质在体内的分布极不均匀，例如钙、磷和镁绝大部分集中在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织、钒主要在脂肪组织等。
4．矿物质之间存在协同或拮抗作用
各种矿物质之间存在协同或拮抗作用。如膳食中的钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。
5．某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒。
矿物质的主要生理作用
1．构成人体组织的重要成分
如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成体内某些蛋白质的成分。
2．维持体液渗透压和体液的稳定
细胞外液中的钠、氯和细胞内液中的钾与蛋白质共同维持各种组织的渗透压和体液的稳定。
3．维持机体的酸碱平衡
硫、磷、氯等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子与磷酸盐和蛋白质缓冲体系的缓冲作用共同调节着体内的酸碱平衡。
4．维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性
在组织液中的各种矿物元素，特别是一定比例的钾、钠、钙、镁离子的适当配合，是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性以及细胞正常功能的必要条件。
5．构成体内的生理活性物质
某些矿物质是体内的酶、激素、维生素、蛋白质和核酸等的活性因子，如血红蛋白和细胞色素酶素中的铁、甲状腺中的碘、甲胺氧化酶中的铜、谷胱苷肽过氧化物酶中的硒、锌是体内200余种酶的辅酶或活性中心、维生素B12的核心元素是钴等。
体内矿物质的相互影响
体内常量元素之间存在相互影响：
1．高磷膳食降低膳食钙的吸收。
2．镁缺乏同时引起低血钙、低血钾，高钙摄入引起相对镁缺乏。
3．钠和钙肾小管内的重吸收过程发生竞争，所以钠摄入高时会减少钙的重吸收，增加尿钙排泄，会导致骨质疏松症。
4．钾可促进尿钠的排泄，故高钾低钠膳食可能对高钠所致的高血压有帮助。
5．钙可明显抑制铁的吸收，高钙膳食可能影响锌的吸收率。人体矿物质的平衡
矿物质总是存在于人体的新陈代谢中，每日都有一定的量随各种途径排出体外。矿物质的代谢与年龄、摄入量、活动情况、需要量、有无维生素等都有密切关系。
1．矿物质的吸收
食物中矿物质的吸收与其化学性质、肠内环境等有关。同时，机体的需要程度、矿物质在肠内停留时间等因素对吸收也都有影响。
通常，低化学价的可溶性元素，如钠、钾、氯在小肠直接吸收，吸收率在90%以上；多化学价者不易吸收，多与肠液混合后即行排出。消化道的酸碱度可影响矿物质的溶解度及吸收率。如胃酸和某些有机酸可促进钙、磷的吸收；而草酸、植酸、脂肪酸等与钙结合形成不溶解的盐则难以吸收；缺乏胃酸会影响铁的吸收；维生素D的存在与否，钙、磷之间的相互比例都会影响钙磷的吸收等。
2．矿物质的排泄
吸收后的矿物质，可随血液和淋巴液分布到身体各部，以补充消耗或贮存备用。体内的矿物质不断更新，但摄入量与排出量基本保持动态平衡。肾脏、肠腔及皮肤是其主要排出途径。
矿物质的代谢受激素调控，并受体内需要及贮存条件所影响。需要多时，排出量减少；体内贮存能力大者排出量低。成年人排出量与其吸收量相等（总平衡）；儿童及青少年的排出量一般少于吸收量，体内有所积存，以满足其生长发育的需要。
联系客服
