香煎鲅鱼（私房菜）

水产佳肴

香煎鲅鱼（私房菜）

原料： 鲅鱼1条（又叫马胶鱼，无鳞，刺少），葱，姜，生抽，鱼露（蚝油或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉 ，八角，花椒，辣椒，料酒，盐

制作过程：

1.葱切碎，鲅鱼洗净控干水分，切段，斜切，不要太厚，放入干净盆中。

2.葱姜、辣椒剁碎一点，和八角、花椒、辣椒、料酒、生抽、鱼露、盐拌匀。

3.把拌好的料均匀的抹在鱼段上面，盖上保鲜膜盐6个小时左右，中间翻面。

4.准备干面粉，玉米面，白面都可以，腌好的鱼2面上拍上薄薄一层干面粉，再把多余的面粉抖掉。

5.锅内倒入色拉油加热，6成热是，放入鱼段，煎至2面金黄盛出，一定要多煎一会煎透。

6.美味的香煎鲅鱼就做好了，可以直接吃了哦，口感外面比较酥脆，好吃。

温馨提示：

1.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。

2.煎鱼不破的小窍门:①鱼块裹上生粉;②锅一定要烧热，烧到稍微有一点点冒青烟，然后倒油;③油要烧到7分热，可以用筷子检验下油温，拿一根筷子放油里，筷子头入油锅的瞬间发出'兹拉’一声就可以了。然后放入裹了面粉的鱼，用小火来煎，确定底下的一面煎硬实以后再翻面，煎好的鱼肯定不会破相。

3.煎鱼不腥有窍门：一般在煎鱼之前可以用料酒来腌制去腥，另外就是在煎鱼的过程中，挤入一些鲜柠檬汁，比用料酒腌制效果更好，而且味道极鲜美。