豆制品与菌类美味
老干妈蒜香豆腐(家常小炒)
豆腐需要长时间炖的原因还有一个,就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温,需加热时间长一些才能破坏掉,而经过长时间炖,可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。
主料:南豆腐1块、青蒜3根
辅料:色拉油适量、姜5克、蒜5克、花椒1小撮、干辣椒4个、生抽2匙、老抽1匙、辣椒酱2匙、白糖半匙、水(热)250毫升
制作过程:
1.姜切成丝,大蒜斜切成小段,分开蒜白和蒜叶
2.豆腐切成相等的大小块,用平盘盛装
3.锅中倒入水,加入1匙盐(盐的量还是根据自己口味的重和淡来放)
4.豆腐切小块后,拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中,烧开水,煮3分钟(如果怕豆腐易碎,可在大碗中加盐,加开水,把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟;用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来,再做时豆腐更入味,也不易碎)
5.热锅冷油,放入青蒜白,姜丝,干辣椒段,花椒,炒出香味,再加入2匙老干妈煸炒出味
6.加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗热水(约250ML),烧开
7.把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火,慢慢煮(汤水和豆腐齐平,如水太少可再加点,整个煮的过程都不要翻动豆腐,晃动锅即可,以免翻碎豆腐)
8.煮至汤汁收一半时倒入青蒜叶,煮2分钟即可(如要豆腐更滋味,可用小许水淀粉勾芡,让汤汁把豆腐包裹起来)
温馨提示:
1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来,再做时更入味,加入了盐,可提前入味,也保持其形不碎;
2、小火慢煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐,让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔,完全没了豆腐味;
3、晃锅,不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了,豆腐没经过煎炸没定形,晃动锅即可。
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