禽味佳肴
泡椒田鸡（家常小炒）
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。。
食料：养殖田鸡500克、泡椒50克、泡姜50克、葱1根、香菜2根
调料：泡椒水1/2碗、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1汤匙、油3汤匙
制作过程：
1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好；
2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好；
3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟；
4、锅下油烧热，爆香田鸡；
5、炒至田鸡微黄盛出；
6、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白；
7、将田鸡放入；
8、倒入泡椒水；
9、淋入红烧酱油；
10、撒入糖和盐，盖上盖焖一会；
温馨提示：
1、田鸡肉质细嫩、味道鲜美，但烹饪不当，会有一点点腥味，腌制和爆炒时烹入花雕酒，可让田鸡去腥提鲜；
2、加入泡椒和泡姜一起爆炒，可让田鸡去腥提鲜；
3、田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透.
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