西湖牛肉羹，这样做想不好吃都难

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

菜谱做法：

1.将牛肉剁成肉末

2.肉末加盐，白胡椒粉，料酒，生粉腌制15分钟

3.将香菇，胡萝卜切成末

4.先将牛肉末放少量油炒熟备用

5.用少量油炒胡萝卜，香菇末倒入牛肉末

6.加入水烧开后撇沫

7.倒入鸡蛋液，进行水淀粉勿芡

8.加盐，鸡精，香醋调味，加香菜末出锅

木瓜秘方：

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。

2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再加第二次。

3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。