【名厨教做家常菜】粉蒸卤猪蹄

主讲：李仁光

川菜烹饪大师，已故著名中国烹饪大师史正良弟子，因痴迷菜品研发被誉为“菜痴”，经营的“巴蜀味苑”是成都入选央视“中国小馆”系列的唯一一家特色老川菜馆。

粉蒸卤猪蹄这道菜无论是餐馆还是在家庭餐桌，都是一道不多见的菜肴，卤过的猪蹄经过粉蒸后，不仅口感耙糯，且味道更加厚重，吃起来十分过瘾！这应该就是“名厨教做家常菜”的精髓所在：用最常见的原材料，教大家做你所想不到的美妙菜肴，丰富你的餐桌！

主料：

卤猪蹄

辅料：

青椒

调料：

芝麻酱、花生酱、花椒、鸡精、姜米、蒸肉粉、豆瓣酱

制作：

1. 将猪蹄放入卤水中烧煮。猪蹄卤耙后，切成小块待用。

2. 将芝麻酱、花生酱、鸡精、姜米、蒸肉粉、豆瓣酱同猪蹄一起和匀。

3. 上笼蒸半个小时左右。

4. 青椒剁细和花椒一起放在蒸好的猪蹄上，淋上热油，撒上葱花即成。

特点：

香辣耙糯，味道厚重。

小贴士：

1. 如果自己制作卤猪蹄，一定将猪蹄先放在火上烧毛，要多烧一下，这样才能把皮里的毛和皮腥味去掉。

2. 烧好后放在水里泡半小时，然后用清洁球擦洗，一定要把猪蹄洗得白白的，再把猪蹄剖成两半，和冷水一起下锅，烧开几分钟后捞出后进行卤制。