砂锅烧汁鱼头

此款菜以叉烧酱为主要调料，搭配蚝油、蒜、黄油等制作的一款色泽红亮，味道鲜香，咸甜，味道浓郁特点的菜肴。

原料：大鲢鱼头1个

辅料：葱2段，姜4-5片，蒜瓣10粒，大洋葱1个，香菜蒜末少许

调料：盐3克，料酒10克，味汁20克，鲜汤或清水，油适量

砂锅烧汁鱼头做法：

1. 先将叉烧酱10克，蚝油7克，盐3克，鲜汤或清水适量调匀成味汁备用

2. 鱼头洗净，滤干水份，切块后放入盆中加蒜末，姜片，葱段，料酒，味汁腌制15分钟

3. 砂锅烧热，下黄油烧至融化，下切好的洋葱块，蒜瓣略炒下腌过的鱼头，加盖烧10分钟左右至全熟后再撒上香菜即可

特点：鱼头香滑，咸香

小提示：

1. 鱼头必须先进行腌味处理，以达到去腥，增加底味。

2. 蚝油，叉烧酱都含有淀粉，可使鱼头滑嫩，不必再加淀粉