锅包胡萝卜的做法

锅包素

哈尔滨女大厨班翠霞到郑家学习锅包肉的制作，没想到肉都用完了，效果还是不理想。于是，她找来几根胡萝卜，切片后代肉“出征”，没想到做出来的“锅包胡萝卜”别有一番清甜。后来，她将这道菜命名为“锅包素”，并作为锅包肉的一道衍生菜保留下来。郑树国在原做法基础上，又添加了地瓜片，并把两种片贴在一起挂糊油炸，地瓜吸收了胡萝卜渗出的汁水，成菜又软又甜，口味别致。

原料：胡萝卜1根，地瓜1个。

调料：白糖40克，米醋40克，盐3克，酱油适量。

制作流程：

1、胡萝卜去皮，切成0.4厘米厚的椭圆片，地瓜也切成同样的片。

2、将地瓜和胡萝卜两片为一组贴在一起，挂上淀粉糊（同锅包肉中所用的糊），入六成热油中火炸至金黄、外脆，捞出控油。​

胡萝卜与地瓜两片为一组贴在一起。

挂上淀粉糊。

3、净锅下少许底油，加入白糖、米醋熬化，调盐、淋酱油大火熬开，下炸好的蔬菜片快速颠翻几下即可装盘上桌。

​大师点拨：

1、胡萝卜含水量大，地瓜反之，所以两者贴在一起入菜互为补充、口味更好。

2、所切地瓜片要与胡萝卜片大小、厚薄相似，这样贴合紧密，炸时不易散开，颠翻时也不会“分家”。