1、花椒与干辣椒的量是根据个人口味来把握。如果喜欢吃辣，可以选择朝天椒，味道更辣。2、炸花生米的时候火力一定要由大到小，建议开始中火，最后小火。
1首先，将花椒，干辣椒准备好。然后将辣椒用刀切成丝状，但不必太细小。将辣椒丝、花椒、适量食盐以及两勺十三香一同放入锅中，加适量的水，将其煮开。
2调料水煮开后，将花生米洗干净，放入沸腾的水中，煮到大约5—10分钟左右，捞出即可。
3捞出后，冷却至不烫手的温度，然后用手将花生皮去掉。
4将去皮后的花生晾干，使其表面没有水分。然后将其装入塑料袋放入冰箱冷冻一晚。
5在炒锅中加入适量油，然后将花生放入其中，注意油不能加热，即就是花生是冷油下锅。
6使用中火加热，花生变干全部浮起后，使用小火炸，等到一颗颗花生全部变成诱人的金黄色，马上捞出沥油。
7捞出花生米后，用锅里的剩余的油开始煸炒之前煮过的花椒与辣椒。注意之前煮过的花椒与辣椒一定要把水沥干后才能放入锅中，不然油会四处乱溅。
8待花椒和辣椒煸香后，将花生米再次倒入锅中，并且加入适量的盐。
9开始翻炒，翻炒时用中火，切勿使用大火，以免炒糊。翻炒3-5分钟左右后，关火。将花生晾一会后，尝试花生是否麻辣香酥，如果不够，可以再锅中小火炒一会。待麻辣油炸花生香酥后，晾凉后装入保鲜盒或者密封容器中保存，随吃随拿。
麻辣油炸花生，众所知周花生内含有大量的微量元素，而且花生的含钙量也仅次于牛奶，所以多吃花生不仅补充人体所缺的微量元素还可以补充钙。
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