洗蔬菜不要长时间浸泡                            

 

       很多人洗菜喜欢长时间浸泡，以为这样更干净。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不一定能更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

 

　　首先，浸泡对清除农药残留并非更有效。专家指出，农残中主要成分是有机磷，这种物质不是水溶性的。而自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

 

　　其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

 

　　最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

 

　　因此，洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3到4次，尽量避免浸泡，如果一定需要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。